こんにちは！スタッフゆーまです。

突然ですが皆さんは
「ソーセージ」と「ウインナー」の違いをご存知でしょうか？？
また「フランクフルト」、「チョリソ」などイマイチ違いがわからない方が
多いかと思われます。

つい先日、エーデルワイスファームの工場で
ソーセージの製造工程を見学したときに
「ソーセージとウインナー、フランクフルトの違いは分かるかな？？」と
質問されたときに私も詳しく知らず、

大きさ…？
腸の種類…？？

とは考えたものの
うまく答えることができませんでした…(゜д゜;)

私自身も、今よりさらに理解を深めていくために
皆さんに「ソーセージ」と「ウインナー」の違いをちょこっとだけ
ご説明させていただきます(●´ω｀)ﾉ

 

---

「ソーセージ」と「ウインナー」の違い

 

実は「ウインナー」「フランクフルト」「魚肉ソーセージ」などは、
「ソーセージ」という大きなカテゴリーの中に含まれているもの。

これらを全てまとめて「ソーセージ」というんです！！Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
そのため、「ウインナーソーセージ」「フランクフルトソーセージ」などという
呼び方になるんです！

その中には、
「ドライソーセージ」…(サラミやカルパス)
「魚肉ソーセージ」などもあるんですね～。
ちなみに「魚肉ソーセージ」は日本発祥とのこと☝

---

ここで、さらに細かく分類していきますよ！
昔は「何の腸」に詰めるのか、で呼び方が変わっていたのですが、
最近は腸の代わりをする人工の詰め袋(ケーシング)の
「太さ」によって呼び方が違うとのことです。

(ケーシングの種類も天然のもの、人工のものがあります！
ケーシングについてはまた次の機会にご説明させていただきます)

「ウインナーソーセージ」

(写真はイメージです)

・ケーシングに羊腸を使用
・製品の太さが２０mm未満

「フランクフルトソーセージ」

(写真はイメージです)

・豚腸を使用
・製品の太さが２０mm以上３６mm未満

…というわけで、日本ではこのように規格を定義されてるわけなんですね～（・o・）
こんなに細かく決められた数字で分類されていたとは驚きです…。

---

ファームでも、
ポークとビーフの入った粗びきタイプの一番人気ソーセージ
「ボロニアタイプソーセージ」や
おつまみにもピッタリのピリ辛ソーセージ
「チリソーセージ」などなど…様々なタイプのソーセージをご用意しております！

またノンスモークタイプの
「グリーンブルスト」
「ローテンブルスト」はヘルシー志向の方にもオススメ♪

皆さんもぜひこの機会に、
どんな種類があるんだろう…
それぞれ味ってどんな違いはあるのかな？？と
色々食べ比べしてみるのもいいかもしれませんね（*^_^*）

こんにちは！スタッフちゃみです^^

 

先日、スタッフゆーまの記事でも紹介がありましたが
８月２９・３０日に我らがエーデルワイスファームにて
「フロンティアフェスタ」が開催されました～♪

 

今回は、イベントで発見した
北海道グルメをちょこっとご紹介しちゃいます★

 

---

 

boulangerie coron

イベントの初日、朝早くから人だかりが。

そこは、今年イベントに初出店の「ブーランジェリーコロン」が。

coronは、北海道小麦100％使用のパンを販売するおしゃれなパン屋さん。
小麦以外の材料も極力北海道のものを使用しているようです。

イベントでもおしゃれにパンが陳列されており…

 

 

ず～っと食べたかったcoronのパンをパクっと(^ω^)
こちらのスティックパンセット、３種類のパンを楽しめるセットになっていて
・トマト＆バジル
・ブラックペッパー＆チーズ
・枝豆
と、どれも美味しそう～(^q^)

 

しっかりめの生地なのに
硬すぎず、食べやすい。
噛むたびにパンの美味しさが出てくる感じ。
そこに、アクセントのブラックペッパーや、バジルの香り、
枝豆の食感など、どれもそれぞれ面白い。
しかも、美味しい!(^^)!
お食事としても、アルコールのお供としても
ピッタリ合うに違いない(^o^)／
（お仕事中だったので、ワインと食べたいところを我慢、我慢…笑）
こちらのスティックパンセットと一緒に購入したのが
イベント限定で販売していた「チリビーンズサンド」。

エーデルワイスファームのベーコンを使って考案してくださった
フロンティアフェスタ限定パンです。
想像よりもピリ辛で、本格的なチリビーンズ。
旨みのあるパン生地とピッタリ。これまた感動！
味わいながらも、あっという間に完食してました(^o^;)

---

イベントで発見した北海道グルメは、
他にもい～っぱいあったのですが本日はここまで(^ω^)♪
こうして、当店のベーコンを使って
美味しいものが出来上がり、
食べた人が笑顔になる・・・・
とっても幸せなことだな～と改めて感じることができました。

みなさんの「美味しかったよ！」などのエピソードが
わたしたちスタッフの励みになります(*^_^*)
「エーデルのベーコンでこんなもの作りました！」
「我が家ではコレがお気に入りです！」
というお料理があればドシドシお寄せくださいね♪

ハム・ベーコン
EDELWEISS FARM

第８回フロンティアフェスタが無事終了致しました！（*･∀･)ﾉﾞ ｡+･｡ﾟ:*:｡

こんにちは！スタッフゆーまと申します（*^_^*）
今年入社し、初めてイベントに参加させていただくにあたって不安も少しありましたが、
ご来場して下さった皆様の楽しそうな笑顔を見ることができ、とても安心しました♪

天候にも恵まれ暑すぎず、寒すぎず
過ごしやすい時間帯が多かったようにも感じました(*^_^*)

青空の下、冷たいビールや美味しいグルメを楽しまれているお客様を見ると
( º﹃º｀ )｡οΟ(私も飲みたい…！食べたい…！！！)
と、思わず心の声が漏れてしまうこともしばしば…笑

↑お写真は「お料理 あま屋」さんの「タレザンギ」！
とってもジューシーでボリューム満点！
あっという間にペロッと食べちゃいました（●＾o＾●）

 

今回、くじ引きやヨーヨーでの接客、ゴミ収集、お楽しみ袋の対応など
スタッフとして様々な経験をさせていただきました。

イベントに参加させていただくにあたって、
普段の生活でお客様と直接お話しし、関わることがほとんどない私には
とても貴重な時間でした。

来年に向けて学ぶことが多かった２日間。
とてもあっという間だった様な気がします…。
今回の経験を生かして、来年も素晴らしいイベントになるよう頑張っていきますので
よろしくお願いしま～す！！☆^(o≧ω‘)o

*****************************************************************************************

それから、
おなじみ！エーデルワイスファーム イベント限定のベーコン串＆ソーセージ串が
今年も大人気でした★

「ベーコン串、美味しい！！」と
嬉しいお言葉を頂けたときはとても感動…(;O;)

入社してまだ4カ月ですが、こんなにもやりがいを感じることができて
本当に幸せです！！！！

香ばしい香りにとろける脂身…
「一度は味わってみたいけど、遠くてイベントに行けない…」
という方もいるかと思います…(＠_＠;)

当店で販売している
「ベーコンブロック」をお好みのサイズにカットし、３～４個串に刺して
塩コショーせずにお好きな加減まで焼けば簡単に作れちゃいます♪

ぜひお試しあれ～！

第８回フロンティアフェスタ、たくさんのご来場本当にありがとうございました！
来年もお楽しみにﾟ.+:｡（´∀｀）ﾟ.+:｡

このグルメにハマって、約７年ほどでしょうか。

「今の気分、何を食べたいのか微妙だな～」
なーんてことって、ありますよね。

そんな時、コレを食べれば間違いなく満足ですし
「食べたい」と思ったら、
食べないと何日も食べたいままなんです。（笑）

・・・それが、「スープカレー」です。

「北海道グルメ」といえば、ラーメン・ジンギスカン・スープカレーでしょ！
（※あくまでも個人的な意見ですが。笑）

そんなスープカレーですが
食べると本っっ当に元気になる気がするんですよね～

スープカレーには「漢方薬」として
使われるスパイスもたっぷり。

例えば
レッドペッパー（トウガラシ）には、
辛味成分のカプサイシンが胃腸を刺激し、食欲を増進させる働きのほか
脂肪燃焼効果、血行促進効果があったりします。

世界４大スパイスのひとつとされるシナモンは
ポリフェノールが多く含まれている注目のスパイスなんだとか。
健胃・整腸などの効果も…！？

他にもたくさんのスパイスが合わさり、
独特の美味しいスープカレーが出来上がっていきます。
さらに、ゴロゴロお野菜がたっぷり。
お肉も入っているので、栄養バランスが◎ですし
一度にいろいろな種類のお野菜を楽しむことが出来ちゃいます！

しかも、自分が好きな具を
オプションで追加だってできちゃいます。

 

通りで元気が出るわけだ(-▽-)

北海道グルメで、残暑も乗り越えられるかも。

食べ比べるとスパイスの感じや、カレーの風味など
同じスープカレーでも結構異なって面白いですよ！

余談ですが
ちなみに、わたしはお肉のチョイスはその日の気分ですが
必ずといっていいほどにオクラを追加します。笑
みなさんも、お気に入りを見つけてみてください～♪

 

---

ここ最近ではご自宅でも作れる
スープカレーの素なども販売されているので
ご自宅でお好みの食材をいれて作るのもＧＯＯＤ♪

エーデルワイスファームのスモークスペアリブを骨ごと焼いて
トッピングするのも贅沢でいいかもしれません～♪

 

燻製とは

燻製とは、長期間の保存を可能にする役目のほかに、
素材の美味しさをぐっと感じさせてくれます。

燻製の煙に含まれている香り成分などが素材の深み・旨みを引き出してくれるのです！
ファームのハムベーコンも、薪と炭火でじっくりと燻煙。

今日は、ファームこだわりの燻製用木材を中心に
様々な種類の木材をご紹介させていただきます(^o^)

燻製用木材の種類

燻製用木材の中には、「サクラ」「ヒッコリー」「ブナ」…etc.
といった様々な種類の木材があります！
何の木材を使用したかによって、完成した燻製に付く香り、味が違ってくるのです。

大まかではありますが、代表的な木材とその特徴をご紹介♪

◆サクラ

香りが強く、ラム肉などの少々クセのある燻製に合うと言われています。

◆ヒッコリー
燻製用木材としては最もメジャーと言われ、特にベーコンなどに良く合います。
肉・魚を問わず多くの燻製に使える木材です。

◆ブナ

燻製の色づきがよく、魚介類の燻製に良く合います。

◆リンゴ

クセの少ない魚介類に適し、マイルドな仕上がりになります。

◆オーク
ウイスキーやワインの樽に使用されていた「ナラ」を使ったものです。
自己主張が少なく、素材の味を引き立てます。

ファームの燻製用木材は？

ファームでは、上記でもご紹介した「ナラ」を使用しております！

私たちが求める「上品で繊細な味」のハムを燻煙するには、
サクラやヒッコリーでは香りが少し強すぎます。
「ナラ」は、素材の味、繊細さを引き立てるので、私たちのハムに最適だと思っています。

そのナラの薪も、木々が眠る非活性時期の厳冬期に伐採。
そして２年間自然乾燥させたものを使用しています。

薪にもこだわり、手間と時間をかけたファームのハム・ベーコン。
ぜひご利用くださいませ♪(*^_^*)

こだわりの製法

みなさん、動物園へ足を運ぶことってありますか？
大人になってから行く動物園は、また一味違って面白いんです。
「あっ！そうだったんだ！面白いなぁ！ナルホド！」
と思うこともたくさんあるんです。

本日は、動物園で発見したナルホドな情報を
ちょこっとだけご紹介いたします(^o^)／

– – – – – –

ナルホド　その１：　ヒグマ編
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

先日動物園に行った時に、ヒグマのお食事タイムを見ることが出来ました。
このお食事タイムでは、
自分の方にヒグマが走ってくる様子を体感出来るんです。

北海道の山でも注意が必要なのがヒグマ。
写真などでみると大きさも伝わりにくいし、あまり現実的では
ない気がしますが、北海道の山にはたくさん住んでいます。

クマって、のんびりしているイメージがあったのですが
かなりのスピードで猛ダッシュ(@ロ@;)
人間の足じゃ、勝てそうにありません・・・・
（　クマってこんなに走れるんだ・・・　）

それに、行った時間がちょこっと遅かったので
うす暗い中から走ってくる姿にちょっとゾッとしました(°Д°;)ｺﾜｲ
（ 9/19までの土曜日は、夜の動物園開催中 ）

そのままの勢いで川に見立てた池に入り、
活魚をＧＥＴしていました・・・！

小さなお子様もビックリした表情。モチロン、私も驚き。

実際に遭遇したらどうしよう…！と思いながら怯えていると
ヒグマ館には「もしもクマに遭遇したら…」など
為になる情報もたくさん掲示されていましたよ～。笑

ここで書いてしまうとネタバレしてしまうので、ぜひ足を運んでみてください^^

– – – – – –

ナルホド　その２：　ホッキョクグマ編
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

ヒグマの話が出たので、クマシリーズとして「ホッキョクグマ」のお話を。
円山動物園にいるホッキョクグマのララは、
子育て上手で今までたくさんの子グマを育ててきました！
今も可愛らしい子グマを育てています(^o^)／
( ※写真は以前のものです！)

こんなに可愛らしい容姿をしているホッキョクグマは
“最大の肉食動物”とも言われています。
ホッキョクグマといえば、白いイメージだと思いますが
実は白く見えている毛は透明なんですって。
黒っぽい色をした皮膚まで太陽の光を届け、体を温めるんだとか・・・
しかも、毛はストロー状になっていて中は空洞。
その中で熱を保温しているようです。

ホホーーーーーウ(°Д°)ナルホド

円山動物園では「みんなのドキドキ体験」メニューというのがあって
・飼育員さんからの、ホッキョクグマガイドを聞けたり
・カバの大きな口を見せてくれたり
・オオカミたちがお肉を食べる迫力満点の様子を見れたり…
と、子供から大人まで楽しめるメニューが毎日少しずつ用意されています。

ホームページからもチェックできるので、ぜひ遊びに行ってみてくださいね♪

– – – – – –

…その前に、「チョット美味しいものが食べたいワ！」
と思った方は、ぜひエーデルワイスファームへ(^o^)／

ハムの歴史

食卓に上がる定番食品とされているハム…
食卓はもちろん、お中元やお歳暮としてもよく選ばれますよね。
ファームでもハムは、ほかでは味わうことのできない熟成された旨みが自慢の
看板商品となっています。

ここで私は、 「ハム」という食材はいつから存在し、どのようにして楽しまれ、
現代のハムに 結びついてきたのか気になり、歴史を調べてきたので少しだけご紹介させていただきます(^o^)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

『ハムは昔から保存食？』

太古の昔、狩猟が食糧を得る唯一の手段だった時、獲ってきた獲物をその日全て食べるわけにはいきませんでした。
(毎日獲物が取れる保証はどこにもないので…)
そこで考え付いたのが【長期保存】！！！ このころから冷蔵や塩漬けなど様々な保存方法を利用していたとのこと。 この方法が現代のハム製造にもつながっているとは…とても不思議です(＠_＠)

『ヨーロッパのハム』

ハムをはじめソーセージなど、ヨーロッパのイメージが強い方も多いのでは？ 中世ヨーロッパでは、「十字軍」の影響により 各地に「ハーブ」や「香辛料」が持ち込まれ、味や保存方法が向上。 そこからヨーロッパでのハム作りはぐんぐん盛んになっていったと言われています。

『日本のハムの歴史は？』

我が国日本でのハムの歴史は実はとっても浅いのです。

(元々肉を食べる習慣がなかったからでしょう…)

ハムが日本へ伝わったのは幕末のころの長崎。オランダ人よりもたらされ、 明治天皇へ献上されました。明治から昭和初期までハムは 超高級品とされていたのですが、昭和３０年以降には一般消費者にも手が届くようになっていきました。

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

食卓から贈答品まで、幅広く楽しまれてるハムは このような歴史があったんですね。 ファームでは、現在ではなくなってしまった１９２０年代のドイツの製法に、 独自開発した氷温熟成を加えて作る製法を行っております。 -2℃で4週間の長期氷温漬けした肉と脂肪の「とろける旨み」は通常のハムでは 決して味わうことのできない美味しさです。

本当に美味しいハムを味わってみたい！ という方は、
ファームのハムをチェックしてみてくださいね♪

エーデルワイスファーム　ロースハム

いつもとちょっと違う美味しそうなベーコンが手に入ったけど、どんなお料理を作ってよいものか分からないという質問をよく頂きます。

美味しいベーコンは脂身まで美味しく熟成されているので、普通の召し上がり方でも十分、その違いが分かりますが、更にそれを活かした調理をしたくなるものですよね。
ベーコンは本来「西洋の鰹節」といわれるほど、出汁を活かした料理をするとそのベーコンの善し悪しが分かります。長い熟成をかけて作り上げたものは、アミノ酸が豊富に含まれており、より美味しく楽しむことが出来るのです。

ここでは、具体的にどんな調理をすれば良いのか、事例をいくつかご紹介させて頂きます！

●美味しいベーコンの料理レシピ　：煮る編

ベーコンを厚切りにサイコロ状にカットして

ポトフに

ミネストローネに

●美味しいベーコンの料理レシピ　：焼く編

きちんと熟成されたベーコンは脂身も容易に溶けるので、その脂をもちいて炒めものをするとより香ばしいベーコンの香りが漂い、食欲がかられます。

薄く切ったもの

厚くカットして、ベーコンステーキに

番外編
美味しいエッグベネディクトの作り方

●美味しいベーコンの料理レシピ　：蒸す編

蒸し野菜をするときに、薄くスライスしたベーコンを乗せるだけで脂身が溶けて、味がしみわたり、しんなりと…

このように、使い分けることで、より一層、そのポテンシャルを活かして今までの食事が更に楽しくなること請け合いです。

美味しいベーコンが手元にない、見つからないという方は、まずはこちらのベーコンをお試しください！

ベーコン　ショップサイト