世界初の「ベーコン節®️」です

「ベーコン節®︎」ってご存知ですか?
私たちが5年以上も前から開発を行なってきた、まだ世の中に出回っていない全く新しい食材です。

ありがたいことに、私どもの薪炭火仕上げベーコンは「食のミシュラン」とも呼ばれる世界味覚審査機構の審査において、世界で唯一三つ星を取得しております。
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そのベーコンの多くのファンの皆様から、「おたくのベーコンは西洋の鰹節だよね」と長年仰っていただいていたのですが、数年前に実際に鰹節のようなものを作ってみたらどうだろうか?と言うことで、研究を行うことに。


当初、脂の多い部位を使うと苦味が残ったり、燻煙温度が上がらなかったり、時間が足らなくて、ソフトなものが出来上がったり、それはもう。
幾度となくテストを行い、ようやくと思った時に何十キロとダメにしてしまったことも。

イタリア料理 カネーデルリで

そんな苦労して作り上げた逸品は、昨年夏より弊社運営のPiccolaForesta内にあるレストランCielでお召し上がりになることができます。
あわせて、人気のイタリアレストラン、フレンチレストラン、和食店などのシェフの方々にテストしてもらい、「旨みがたっぷり。鰹節よりも風味も味も口に含んでから余韻が長い」と言うような評価を数多く頂戴しました。

野菜のおひたしにも

ようやく味も製造ほうも確立したことで、今春一般発売に向けて動くことにしました。どんなパッケージで、どこで提供していくかはこれからですが、満を持して多くの皆様に楽しんで頂く機会ができることはとても嬉しく思っている次第です。

また、平素よりお付き合い頂いている先輩経営者のアドバイスにより、「ベーコン節」及び「baconbushi」(欧州及びアメリカ)については、商標も取得させて頂きました。

将来は世界へ向けた展開ももしかしたら出来るのかな。

また、春にはクラウドファンディングなども検討しております。
鰹節の製造ラインと同じような機器の導入が必要であり、更なる安定供給のためには、まだまだ投資が必要だからです。

【ベーコン節®︎の概要】
世界初のベーコン節®︎(baconbushi®︎)は厳選された北海道産の豚肉をまずは数週間氷温熟成させます。その後、オーク材を用いて丸3日間燻煙。更に最低4ヶ月熟成されて出来るのがベーコン節®︎です。
4kgの原材料から、たった1kgしか出来ません。

美味しいものづくりに対して「愚直でいたい」という弊社ならではの姿勢をこの先も続けて参ります!

#ベーコン節 

#baconbushi 

#世界初 

#鰹節より旨味も香りも余韻が長い