ベーコン節®は、新千歳空港と全国の北野エース、札幌市内・近郊の取扱店、そして公式オンラインショップでお買い求めいただけます。芳醇な香りと凝縮された旨味で注目されている削り節です。
エーデルワイスファームは、北海道北広島市でハム・ベーコン・ベーコン節®を製造・販売しています。ベーコン節®は、1920年代ドイツの伝統思想をもとに、マイナス2℃の氷温帯で約4週間熟成させたベーコンを、薪と炭による直火で燻し、さらに乾燥・熟成させてから削り出す製品です。職人の手仕事に頼る工程を、いくつも重ねて仕上げています。
この記事では、新たに取り扱いが始まった全国の「北野エース」と大丸札幌店、新千歳空港の最新情報を含めたベーコン節の販売店リストをまとめます。あわせて、本来の風味を損なわないための保存方法も解説します。ここで紹介するのは、ベーコン節®の保管条件を共有できているお店です。当ファームが品質に責任を持てる状態でお渡しできるので、安心して選んでいただけます。
SUMMARY
新千歳空港でのベーコン節の販売店3店舗
新千歳空港では、国内線ターミナルビル2階の3店舗でベーコン節®を販売しています。フライトまでの待ち時間に、北海道の手土産として立ち寄れる場所です。各店の「地図で見る」ボタンから、空港公式のデジタルフロアガイドが開きます。搭乗前でも、現在地から迷わずたどり着けます。
SHOPS ON 2F
3店舗はいずれも国内線ターミナル2階にあります。フロアガイドの全体像は、新千歳空港デジタルフロアガイドの2階マップからご確認ください。在庫は各店舗の判断で変動しますので、確実に手に入れたい場合は事前にお問い合わせください。
全国の「北野エース」でのベーコン節の販売店
食のセレクトショップ「北野エース」では、一部店舗でベーコン節®の取り扱いが始まりました。北海道以外にお住まいの方も、お近くで手に取っていただけます。
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| エリア | 取扱店舗名 |
|---|---|
| 東北 | 仙台三越店 |
| 関東 | 東武池袋店、伊勢丹浦和店 |
| 中部・北陸 | 三越星ヶ丘店、香林坊大和店、富山大和店 |
| 九州 | 福岡三越店、大分トキハ店 |
※取り扱い状況は店舗ごとに異なり、時期によって変わります。最新の在庫は各店舗へご確認ください。
店舗の所在地や営業時間は、北野エースの公式店舗一覧でご確認いただけます。
札幌市内・近郊のベーコン節 取扱店
北海道内では、当ファームの直売店を含む6か所でベーコン節®を販売しています。新たに大丸札幌店の千野米穀店と、きたキッチン オーロラタウン店が加わりました。
- 直売店 Piccola Foresta：北広島市輪厚531-7。当ファームの旗艦店です。
- 大丸札幌店 千野米穀店：札幌市中央区北5条西4丁目7番地 地下1階（TEL 050-1780-6000／代表）
- きたキッチン オーロラタウン店：札幌市中央区大通西2丁目 さっぽろ地下街オーロラタウン内。北海道各地の食材が並ぶセレクトショップです。
- 北海道どさんこプラザ札幌店：札幌市北区北6条西4丁目 JR札幌駅西通北口。道内各地の名品が集まるアンテナショップです。
- フーズバラエティすぎはら：札幌市中央区宮の森1条9丁目3-13。品質重視の老舗食料品店です。
- 銘酒の裕多加：札幌市北区と、北広島市大曲のジョイフル内に店舗があります。銘酒に加えて、品質重視のセレクト食品も扱っています。
原料10kgから1.5kg｜ベーコン節ができるまで
ベーコン節®は、原料肉10kgから約1.5kgしか削り出せない削り節です。効率を優先しない工程を重ねるため、原料から取れる量が大きく目減りします。
当ファームは、マイナス2℃の氷温帯で約4週間熟成させたベーコンを、2年間自然乾燥させたオーク（楢）材の薪と炭で燻します。職人が肉の状態と気温・湿度を見ながら、数日にわたって火力を調整する直火・温燻の工程です。この製法をベースに、鰹節の本場である鹿児島・指宿で学んだ「焙乾（ばいかん）＝燻しながら乾燥させる技術」を独自に応用しました。その後、最低でも3か月以上のドライエイジング（乾燥熟成）を経て、ようやく削り出しに入ります。
YIELD
※これはベーコン節としての歩留まりです。ベーコンの歩留まり（原料肉10kg→完成約6kg）から、さらに燻煙・乾燥・熟成を重ねるため、量が減ります。
ベーコン節®は温度と湿度の影響を受けやすく、置かれ方によって香りの立ち方が変わります。この記事で紹介しているお店とは、その保管の条件を共有しています。製法そのものについては、ベーコンの製法比較の記事で詳しく解説しています。
ベーコン節の正しい保存方法｜冷凍は推奨しません
ベーコン節®は冷暗所での常温保存が基本で、当ファームは冷凍保存を推奨していません。鰹節と同じく熟成・乾燥の工程を経た製品のため、一般的なベーコンとは保存の考え方が異なります。
HOW TO STORE
※保存方法の目安です。実際の保存条件と期限は、商品表示を優先してください。
冷凍すると、解凍のときに結露が生じます。削り節は水分を吸いやすく、独特の軽い食感や香りの立ち方が変わることがあります。未開封であれば常温で持ち歩けますので、旅先で購入しても、そのまま持ち帰っていただけます。開封後は密閉して冷蔵庫に入れ、早めにお召し上がりください。
ベーコン節の販売に関するよくある質問
ベーコン節はどこで買えますか？
新千歳空港の3店舗、全国の北野エース一部店舗、大丸札幌店の千野米穀店やきたキッチン オーロラタウン店をはじめとする札幌市内・近郊の取扱店、そしてエーデルワイスファームの公式オンラインショップでお求めいただけます。
北野エースならどの店舗でもベーコン節を販売していますか？
いいえ、全店ではありません。仙台三越店、東武池袋店、福岡三越店など、この記事に記載した一部の店舗での取り扱いです。在庫状況は各店舗へお問い合わせください。
新千歳空港のどこでベーコン節を販売していますか？
国内線ターミナルビル2階の、スカイショップ小笠原、B-style’s、センカの3店舗です。記事内の店名から、空港のデジタルフロアガイドで場所を確認できます。
フリマサイトで売られているベーコン節は正規品ですか？
エーデルワイスファームは転売を容認していません。保管状態が確認できない商品について、当ファームは品質を保証できかねます。取扱店または公式オンラインショップをご利用ください。
ベーコン節は冷凍保存できますか？
当ファームは冷凍保存を推奨していません。解凍時の結露によって、食感や香りの立ち方が変わることがあります。未開封は25℃以下の冷暗所、開封後は密閉して冷蔵庫で保管してください。
ベーコン節はどうやって食べるのがおすすめですか？
卵かけご飯、パスタ、サラダなどに、トッピングとしてふりかける食べ方をおすすめしています。熱い料理にかけると脂が溶け出し、香りが立ちます。味の感じ方には個人差があります。
まとめ｜ベーコン節の販売店と買い方
ベーコン節®は、新千歳空港・北野エースの一部店舗・札幌市内近郊の取扱店、そして公式オンラインショップで購入できます。いずれも、当ファームが保管の条件を共有しているお店です。
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