ベーコン節®誕生秘話 完結編｜5年の苦闘を救った「ハムとベーコンの違い」

2018年の閃きから始まった「ベーコン節®」の開発。中編でお話しした「苦味の解消」に成功した後も、私たちの前にはさらなる高い壁が立ちはだかっていました。美味しいけれど、安定して作れない。そんな停滞期が実に5年も続いたのです。

その窮地を救ったのは、意外にも私たちが毎日向き合っていた「ハムとベーコンの根本的な違い」への深い理解でした。今回は、開発物語の最終章。唯一無二の製品が完成するまでの真実をお伝えします。

目次（クリックで開きます）

• 1. なぜ「ハム節」では満足できなかったのか？
• 2. 脂身こそが旨味の器。ベーコンだからこそ到達できた「極み」
• 3. 5年の歳月が証明した、失敗できないギフトとしての価値
• 4. よくある質問（FAQ）

1. なぜ「ハム節」では満足できなかったのか？

開発の過程では、赤身の多い「ハム」を節にする試みも行われました。しかし、赤身主体では乾燥させると硬くなりすぎ、口の中で旨味が広がりません。最終的に、脂身の甘さと赤身の旨味が共存する「ベーコン」こそが、節としての最適解であると確信しました。

当初、私たちは「モモ肉（ハムの原料）」を使った試作も重ねていました。しかし、水分を抜いていくと、ハムは単に硬い肉の塊になってしまい、私たちが理想とした「口の中でとろけるような風味」には程遠いものでした。噛みしめるほどに旨味は出るものの、求めていたのは「鰹節のように薄く削って、舌の上で消える」体験だったのです。

2. 脂身こそが旨味の器。ベーコンだからこそ到達できた「極み」

ベーコン（バラ肉）特有の脂身は、独自の「薪炭直火燻製」によって融点が下がり、人の体温でも溶け出すほど繊細に変化します。この「とろける脂身」が赤身の旨味をコーティングすることで、ベーコン節®ならではの芳醇な余韻が生まれます。

ハムにはない、ベーコンだけの武器。それは「脂」です。私たちは、5年かけて火力の管理、煙の密度、そして乾燥のタイミングを徹底的に突き詰めました。2年間自然乾燥させた薪の炎が、じわじわと脂身の性質を変えていく。その「黄金比」を見出した瞬間、ついにベーコン節®は完成しました。薄く削られたそれは、もはや「肉」という概念を超えていました。

伝統的な加工技術による肉の性質の変化については、畜産科学の視点からも興味深い研究がなされています。適切な熟成と燻煙がいかに肉質を向上させるかは、日本の食文化を支える重要な要素です。
出典：農研機構（畜産研究）

3. 5年の歳月が証明した、失敗できないギフトとしての価値

5年もの開発期間を経て完成したベーコン節®は、現在「常温で3ヶ月（2026年3月より6ヶ月へ延長）」という極めて長い賞味期限を実現しています。保存料を抑えながらも、直射日光を避けた場所での長期保存が可能な点は、贈る側・受け取る側双方の安心に繋がっています。

2018年のあの暗闇から5年。幾多の失敗を乗り越えて完成したベーコン節®は、今や北海道を代表する「食の芸術品」となりました。保存料を極力使わない自然な製法でありながら、お届け後に「直射日光を避けた場所で3ヶ月」、さらに2026年3月以降は「6ヶ月」もの長期保存が可能となります。お好きな時に必要な分だけ削って楽しんでいただける、まさに「失敗できないギフト」の正解です。

4. よくある質問（FAQ）

Q：ハムよりもベーコンが「節」に適していた理由は何ですか？

A：ハム（赤身）は乾燥させると食感が硬くなりがちですが、ベーコン（バラ肉）は適度な脂身を含んでいるため、乾燥・熟成させることで「口どけの良さ」と「旨味の凝縮」を両立できるからです。

Q：常温で保存しても大丈夫なのですか？

A：はい。直射日光や高温多湿を避けた場所であれば常温で保存いただけます。賞味期限は現在3ヶ月、2026年3月からはさらに6ヶ月へと延長されます。

Q：どのような想いで開発されたのですか？

A：単なる新商品ではなく、看板商品であるベーコンを凌駕する「真のオンリーワン」をお届けしたいという執念から生まれました。5年の歳月をかけた、私たちの自信作です。

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