90年、変わらない理由

1929年、野崎健之助が十勝・広尾町で牧場を開いたのが始まりでした。その4年後の1933年、当時の北海道経済産業局が農業者の栄養改善のために配布していた、ドイツ人伝来のレシピを手に入れたことをきっかけに、ハム・ベーコンづくりが始まります。
1960年代には、二代目・野崎健美が「氷温熟成」の技術を確立。約4週間という長期熟成は、ここから今日まで変わらず受け継がれています。

はじまりは、家族のための食卓

私たちのハム・ベーコンは、もともと売り物ではありませんでした。冬の台所には燻煙の匂いが漂い、子どもたちも腸詰めを手伝う――そんな、家族の自家用品として作り続けてきたものです。
転機は1985年。その味に驚いた一流ホテルのシェフから「ぜひ製品化してほしい」と強い要請を受け、翌1986年、製品化に至りました。「まさかこんな美味しいハムベーコンが今でもあるとは」。これが、製品化のきっかけとなったシェフの言葉です。

薪は、2年待ってから使う。

カシワとナラの薪を、2年以上かけてじっくり乾燥させ、職人が厳選した材だけを使用。急激な高温ではなく、遠赤外線でじっくりと。この工程が、脂身までとろけるような食感と、凝縮された旨みを生み出します。

なぜ、簡単にカリカリになるのか

🔥 だから、カリッ。

「焼いてもカリカリにならない」というお悩みの多くは、焼き方ではなく水分が原因です。エーデルワイスファームは注入もタンブリングも行わず、氷温帯で約4週間かけて水分をゆっくり抜くから、冷たいフライパンでも水より先に脂が出てきます。油をひかず弱火で並べるだけで、家庭でもきちんとカリカリに焼き上がります。

5つの基準、すべてが三ツ星の証

ミシュラン・ガイドやゴー・ミヨー認定のシェフ・ソムリエが審査するInternational Taste Institute（ITI）優秀味覚賞。「第一印象」「外観」「香り」「味」「食感」の5項目をそれぞれ採点し、その総合評定が90%以上の製品にのみ、最高評価の三ツ星が贈られます。私たちは2020年から7年連続で、この三ツ星をいただいています。

選ばれ続ける理由

何度も選んでいただいているのには理由があります。あるお客様は「今まで食べていたベーコンがベーコンだと思えないくらいの差があった」と教えてくださいました。また、リピートされる方の多くが口を揃えるのが、「軽く温めるだけでジュワッと香りが広がる」という食べごたえです。厚切りでも脂身までとろけるこの食感こそ、氷温熟成と薪炭火仕上げが生み出す、エーデルワイスファームだけの味わいです。