「ホテルの朝食のような、カリカリのベーコンを作りたいのに、なぜかグニャッとしてしまう」
「焼いているとなぜか水っぽくなり、最後は焦げてしまう」
そんな経験はありませんか？実はそれ、あなたの焼き方が悪いのではなく、ベーコンそのものの「水分量」と「添加物」に原因があるかもしれません。
今回、スーパーで買える一般的な市販ベーコン（他社製品2種）と、当社エーデルワイスファームの長期熟成ベーコンを使い、「同じ条件で焼く」という徹底比較実験を行いました。
その結果見えてきたのは、裏ラベルを見なければ気づかない「カリカリにならない理由」でした。
ベーコンがカリカリにならない原因は「注入された水分」と「糖分」
結論から言うと、市販の多くのベーコンがカリカリにならない主な原因は、製造過程で「カサ増し」のために注入された水分と、保水のための添加物、そして焦げ付きの原因となるタンパク質や糖類です。
本来、ベーコンを焼くと脂が溶け出し、その脂で肉が揚げ焼き状態になって「カリカリ」になります（メイラード反応）。しかし、保水材であるリン酸塩という添加物を使用し、水分を多く保たせたベーコンは、脂が出る前に水分が染み出し、フライパンの中で「煮る」状態になってしまいます。その後、水分が蒸発しきる頃には、添加された糖分が先に焦げてしまうため、理想のカリカリ食感にはなりません。
【徹底検証】市販ベーコン2種 vs エーデルワイスファーム
実際に、市販されているベーコン2種（A・B）と、エーデルワイスファームのベーコンを比較しました。
- 調理器具：同じフライパンを使用
- 火力：弱火
- 時間：10分間加熱
- 油：ひかない（ベーコンから出る脂のみ）
1. 焼く前の見た目と「肉質」の違い
まずは焼く前のブロックの状態を比較しました。
市販品は全体的に水分が多く肉質が柔らかすぎるため、包丁を入れるとグニャリと形が崩れ、均一にスライスするのが非常に困難でした。これは、結着剤や過剰な水分により、肉本来の繊維感が失われているためと考えられます。
一方、エーデルワイスファームのベーコンは余分な水分が抜けて身が締まっており、スムーズにスライスすることができました。
2. 焼いている最中の変化（メイラード反応と焦げ）
フライパンに乗せ、弱火で加熱を始めると、決定的な違いが現れました。
- 市販品：脂がなかなか溶け出してきません。水分が蒸発した後は、フライパンに張り付くようにして表面だけが黒く焦げていきました。
- エーデルワイスファーム：加熱してすぐに透明な脂がじんわりと溶け出し、その脂で自身を揚げ焼きにする理想的な状態（メイラード反応）になりました。食欲をそそる香ばしい薫香が漂います。
3. 10分後の焼き上がり結果（ビフォーアフター）
10分間焼き上げた結果を、焼く前の状態と比較しました。
市販の2種類は、10分焼いてもカリカリにはなりませんでした。水分が抜けた分、サイズは縮んでいますが（歩留まりの悪化）、脂が抜け切らず、表面だけが焦げてしまったり、芯が湿ったままだったりという結果に。
対してエーデルワイスファームのベーコンは、全体が美しいきつね色になり、箸で持ち上げると「パリッ」と音がするほどの理想的なカリカリベーコンに仕上がりました。
原材料ラベルで見る「焼けない理由」
なぜこれほどの差が出たのか、製品の「裏ラベル」を確認するとその理由が分かります。
| 製品 | 主な特徴 | カリカリを阻害する要因 |
|---|---|---|
| 他社製品 （一般的市販品） |
卵たん白、乳たん白、大豆たん白、水あめ、リン酸塩・亜硝酸塩など | 「たん白」と「リン酸塩」で水分を保持させてカサ増ししているため、焼くと水が出たり、脂が出にくくなる。また糖分により焦げやすい。 |
| エーデルワイス ファーム |
豚肉、塩、砂糖、香辛料、亜硝酸塩（必要最小限） | 余計な水分を含ませない長期氷温熟成のため、脂と旨みが凝縮されている。 |
市販品の多くには「リン酸塩」が含まれています。これは肉の保水性を高め、プリッとした食感を出すために使われますが、同時に「水分を抱え込んで離さない」という性質も持ちます。
さらに、「卵たん白」や「乳たん白」は、水と油を結着させてカサ増し（歩留まり向上）をするために使われます。これらが入っていると、本来のベーコンのように脂が溶け出さず、水分が蒸発するだけの調理になってしまうのです。
本物のベーコンは「引き算」で作られる
エーデルワイスファームのベーコンが、なぜ10分で黄金色のカリカリになるのか。それは、「肉本来の水分を抜き、旨みを凝縮させる」という、昔ながらの製法を守っているからです。
私たちは、ピックル液（塩水）を肉に注射して強制的に味を入れる「インジェクション製法」を行いません。代わりに、4週間におよぶ「長期氷温熟成」を行い、じっくりと時間をかけて肉の余分な水分を抜いていきます。
さらに、本場ドイツでも希少になった「薪炭火による直火仕上げ」で燻製することで、余分な脂を落としつつ、香りをまとわせます。
だからこそ、フライパンに乗せた瞬間、良質な脂が溶け出し、誰でも簡単に「カリカリ」の食感を実現できるのです。
ご自宅で「本物のカリカリベーコン」を体験しませんか？
エーデルワイスファームのベーコンは、4週間の氷温熟成で余分な水分を抜き、旨みを凝縮させています。
誰でも失敗なく、ホテルのようなカリカリベーコンが焼ける感動をぜひ味わってください。
よくある質問（FAQ）
- Q. カリカリベーコンを作るコツはありますか？
- A. 油をひかずに、冷たいフライパンから弱火でじっくり焼くのがポイントです（コールドスタート）。ただし、水分や添加物が多いベーコンの場合、この方法でもカリカリになりにくい場合があります。
- Q. 「無塩せき」のベーコンならカリカリになりますか？
- A. 一概には言えません。「無塩せき」は発色剤を使用していないという意味であり、保水のためのリン酸塩や結着剤が含まれている場合が多いからです。原材料ラベルを確認することをおすすめします。
- Q. エーデルワイスファームのベーコンはどこで買えますか？
- A. 北海道北広島市の直売所のほか、公式オンラインショップやお電話でのご注文も承っております。