ベーコンの製法には、インジェクション（注入式）、ドライキュア（乾塩式）、ウェットキュア（湿塩式・浸漬式）などがあります。

同じように見えるベーコンでも、製法は同じではありません。
例えば、塩漬液を針で注入する方法があります。
一方で、乾いた塩を肉へすり込む方法もあります。
また、肉を塩漬液へ浸す方法もあります。

このように、塩を肉へ届ける方法はさまざまです。
さらに、熟成温度や熟成期間も重要です。
なぜなら、水分量や食感にも影響するからです。

したがって、ベーコンの製法は、ドライかウェットかだけでは判断できません。

注入の有無も確認する必要があります。
また、熟成にかける時間も見逃せません。
そこで、この記事では代表的なベーコンの製法を比較します。
さらに、約4週間の氷温熟成が持つ意味も解説します。

ベーコンの製法は「塩せき」の方法で違う

ベーコンの製法は、塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）で塩や塩漬液をどう届けるかで整理すると分かりやすくなります。また、方法によって必要な時間や水分の動きも異なります。

まず、三つの用語を確認しましょう。

• インジェクション（注入式）：針を使い、塩漬液を肉の内部へ注入する方法
• ドライキュア（乾塩式）：塩などを肉の表面へ直接すり込む方法
• ウェットキュア（湿塩式・浸漬式）：肉を塩漬液へ浸し、表面から塩分を浸透させる方法

なお、塩漬液はピックル液とも呼ばれます。
一般的には、塩や砂糖を配合します。
さらに、香辛料を加える場合もあります。
ただし、具体的な配合は製造者ごとに異なります。

また、国際食品規格のCodexでも、乾塩、浸漬、注入による方法が区別されています。

← 表は横にスクロールできます →

※日本語表記は理解を助けるための説明です。資料により「湿塩法」「塩水法」「浸漬法」などの表現も使われます。

ベーコンの製法① インジェクション（注入式）

ベーコンの製法の一つであるインジェクションは、多数の針を使い、塩漬液を肉の内部へ届ける方法です。そのため、短時間でも均一に仕上げやすくなります。

まず、インジェクションは合理的な技術です。
例えば、厚い肉にも塩漬液を届けられます。
そのため、中心部まで味を付けやすくなります。

また、製品ごとの味の差も抑えやすくなります。
さらに、製造期間を短縮しやすい点も特徴です。
したがって、大量生産にも適した方法です。

インジェクションは水増しなのか

ただし、インジェクションを一律に「水増し」と呼ぶのは正確ではありません。

本来は、塩漬液を肉の内部へ届ける技術です。
一方で、注入量は製品ごとに異なります。
また、塩漬液の配合にも違いがあります。

例えば、保水を重視する設計もあります。
その場合、リン酸塩を使うことがあります。
リン酸塩には、保水性を高める働きがあります。
さらに、加熱時の歩留まり改善にも使われます。

したがって、注入の有無だけで品質は判断できません。

• 塩漬液をどれだけ注入するか
• どの原材料を配合するか
• 保水剤を使用しているか
• 注入後に熟成しているか

つまり、複数の条件を合わせて見る必要があります。

ベーコンの製法② ドライキュア（乾塩式）

ドライキュアは、塩や砂糖、香辛料などを肉の表面へ直接なじませるベーコンの製法です。そのため、塩は表面から時間をかけて浸透します。

まず、ドライキュアでは塩水に肉を浸しません。
代わりに、乾いた塩を直接使います。
すると、塩が表面から徐々に浸透します。
同時に、肉から水分が出ていきます。

そのため、肉質が締まりやすくなります。
また、味も凝縮しやすい傾向があります。

ただし、管理には技術が必要です。
なぜなら、肉の厚さで浸透速度が変わるからです。
さらに、肉の形状によっても差が出ます。
そのため、温度や湿度の管理も欠かせません。

ドライキュアなら必ず高品質なのか

しかし、ドライキュアという名称だけでは品質を判断できません。
例えば、原料肉の品質も重要です。
また、使用する塩の量も仕上がりへ影響します。
さらに、熟成期間や燻煙方法も確認が必要です。
ウェットキュアよりも味にムラも出やすいので、時間や経験など技術が問われます。

したがって、長期間なら必ずおいしいとは限りません。

ベーコンの製法③ ウェットキュア（湿塩式・浸漬式）

ウェットキュアは、肉を塩漬液へ浸し、表面から塩分を浸透させるベーコンの製法です。一方、針で液を注入するインジェクションとは異なります。

まず、ウェットキュアでは液体を使います。
そのため、乾塩式とは区別されます。

ただし、ウェットキュアにも幅があります。
例えば、短期間で仕上げる製品があります。
一方で、長期間漬け込む製品もあります。
さらに、低温でじっくり熟成する場合もあります。
また、インジェクションを併用する製品もあります。
反対に、注入を行わない製品もあります。

ウェットキュアは水っぽくなるのか

しかし、ウェットキュアだから水っぽいとは限りません。
なぜなら、塩漬液の配合によって結果が変わるからです。
また、漬け込む期間も影響します。
さらに、注入の有無も関係します。
そのうえ、熟成中の水分移動も重要です。

したがって、製法名だけで水分量は判断できません。

3種類のベーコンの製法を比較

三つのベーコンの製法は、塩の浸透速度、生産性、水分の動き、味の均一性が異なります。ただし、最終的な味は全工程の組み合わせで決まります。

まず、インジェクションは短時間で均一に仕上げやすい製法です。
一方、ドライキュアは水分が抜けやすい傾向があります。
また、ウェットキュアは配合や熟成期間により仕上がりが変わります。

したがって、どれか一つが常に優れているわけではありません。

← 表は横にスクロールできます →

※表は一般的な傾向です。原料、塩分、温度、期間、加熱、燻煙により仕上がりは変わります。

同じ湿塩式でも、時間の使い方で変わる

ベーコンの製法と氷温熟成は別の考え方

ベーコンの製法を理解するには、塩を届ける方法と、熟成させる温度・時間を分けて考える必要があります。つまり、氷温熟成は塩せきの方法ではありません。

まず、ドライキュアは塩せきの方法です。
また、ウェットキュアも塩せきの方法です。
さらに、インジェクションも同じ軸にあります。

一方、氷温熟成は別の軸です。
なぜなら、熟成する温度と時間を示す言葉だからです。
したがって、ウェットキュアと氷温熟成は両立します。
同様に、ドライキュアでも熟成期間を設けられます。

• 熟成温度
• 熟成期間
• 肉の厚さ
• 塩分濃度
• 水分の動き

つまり、これらを総合して設計します。

低温で時間をかける意味

まず、肉は寝かせるだけでは良い熟成が出来るとは限りません。
例えば、温度が高ければ安全管理が難しくなります。
一方で、低すぎれば凍結の影響が出ます。

そこで、凍結に近い低温を使います。
そして、肉の状態を見ながら熟成させます。

ただし、熟成による変化は製品ごとに異なります。
そのため、アミノ酸量は分析なしに断定できません。

エーデルワイスファームのベーコンの製法

エーデルワイスファームのベーコンの製法は、インジェクションを行わず、マイナス2℃で約4週間漬け込む長期氷温熟成が特徴です。

まず、私たちは注入式を採用しません。
そのため、針で塩漬液を入れることはありません。
代わりに、肉を塩漬液へ浸します。
そして、低温で時間をかけます。

熟成温度はマイナス2℃です。
また、熟成期間は約4週間です。
つまり、効率だけを優先する製法ではありません。

その間、肉の状態を確認します。
さらに、肉と脂へ味をなじませます。
その結果、芳醇な旨味を引き出します。
また、脂身のまろやかな口どけも生まれます。
そして、奥行きのある味わいへ仕上げます。

ただし、味の感じ方には個人差があります。

薪・炭火仕上げベーコンの公式商品ページを見る

1920年代のドイツに由来する考え方

私たちが大切にする考え方があります。
その源流は、1920年代のドイツです。

まず、効率だけを優先しません。
また、塩せきに必要な時間も省きません。
さらに、手作りの工程を大切にします。

ただし、当時の製法を完全再現したものではありません。
あくまで、伝統的な思想と技術を大切にしています。

ベーコンの製法を完成させる薪炭直火の温燻

長期氷温熟成の後は、2年間自然乾燥させた薪と炭を使います。そして、職人が肉の状態を見ながら火力を調整し、温燻で仕上げます。

まず、燻製は冷燻ではありません。
エーデルワイスファームでは温燻を行います。
また、薪と炭を使用します。
そして、直火でじっくり仕上げます。

なお、薪は2年間自然乾燥させています。
さらに、職人は肉の状態を確認します。
そのうえで、火力を細かく調整します。

したがって、強い煙だけを付ける方法ではありません。
むしろ、やわらかな薪の香りを重ねます。

ベーコンの製法で焼き上がりは変わる

ベーコンの製法によって水分量や保水性が異なると、焼いた際の脂の出方、焼き色、食感にも違いが現れます。

例えば、水分が多いベーコンをフライパンで焼くとします。
すると、まず水分が先に出ます。
そのため、表面温度が上がりにくくなります。
結果として、焼くより蒸す状態へ近づきます。

一方、水分が少ない製品もあります。
その場合、脂が溶け出しやすくなります。
そして、その脂で表面を焼きやすくなります。

ただし、仕上がりは厚さにも左右されます。
また、火力や加熱時間も関係します。
したがって、製法だけで断定はできません。

市販ベーコンとの焼き比べを見る

ベーコンの製法から商品を選ぶポイント

ベーコンの製法は、商品名や見た目だけでは分かりません。そのため、熟成期間、注入の有無、原材料、燻煙方法まで確認することが大切です。

ただし、原材料が少なければ安全とは限りません。
反対に、添加物があれば危険とも限りません。
したがって、それぞれの役割を見ることが大切です。

ベーコンの製法と亜硝酸塩の役割

亜硝酸塩は、後から足された添加物ではありません。ハムやベーコンという食品は、その働きを利用して成立してきました。

まず、ハムやベーコンは保存食として生まれました。
その保存を支えたのが、岩塩や硝石に含まれる硝酸塩です。
硝酸塩は、肉の中で亜硝酸塩に変わります。
作り手は、その仕組みを知らないまま使っていました。

つまり、「この塩を使うと肉が腐りにくく、色もよくなる」という経験知が先にありました。
その正体が亜硝酸塩だと分かったのは、19世紀末以降です。
したがって、亜硝酸塩の働きなしには、ハムやベーコンという食品そのものが成立しませんでした。

発色のためだけの添加物ではない

亜硝酸塩には、複数の役割があります。

• ボツリヌス菌の増殖を抑える
• 脂質の酸化による風味の劣化を抑える
• ハム・ベーコン特有の風味をつくる
• 肉の色を安定させる（発色）

このように、発色は役割の一つにすぎません。
食品表示では「発色剤（亜硝酸ナトリウム）」と記載されます。
そのため、見た目のためだけの添加物だと受け取られやすい面があります。

「使わないリスク」も含めて考える

「無添加」は、使うリスクばかりが語られがちです。
でも、本当に考えるべきなのは「使わないリスク」も含めた比較ではないでしょうか。
例えば亜硝酸塩は、健康への懸念だけでなく、食中毒菌の増殖を抑える役割もあります。
いずれにしてもリスクをゼロにすることはできません。

なお、懸念されているのは亜硝酸塩そのものではありません。
条件によって生成しうるニトロソアミンという物質です。
各国が使用量の上限を定めているのは、この生成をできるだけ低く抑えるための仕組みです。
詳しくは無添加ハムと亜硝酸塩の記事で解説しています。

ワインのラベルに「酸化防止剤（亜硫酸塩）」と書かれているのを見たことがあるかもしれません。
亜硫酸塩は、ワインの酸化を防ぎ、雑菌の繁殖を抑えるために、古くから使われてきました。
亜硝酸塩と亜硫酸塩は別の物質ですが、立ち位置はよく似ています。
どちらも、その食品が成立するために伝統的に組み込まれてきた工程の一部です。

エーデルワイスファームの使い方

当ファームでは、亜硝酸塩を必要最小限で使用しています。
一方、保存料は使用していません。
また、着色料も使用していません。
さらに、リン酸塩も使用していません。

したがって、完全無添加とは表現しません。
つまり、「保存料不使用」と「無添加」は別です。
使用量は法令で定められた基準に従っています。
実際の配合は商品表示を優先してください。

消費者庁の食品表示制度を見る

この記事に出てきた用語

ベーコンの製法は専門用語が多い分野です。ここでまとめて確認できます。

塩せきと熟成に関する用語

原材料に関する用語

※実際の配合は商品表示を優先してください。

ベーコンの製法に関するよくある質問

ベーコンの製法は誤解されやすい分野です。そこで、よくある疑問を塩せきの方法と熟成方法に分けて整理します。

インジェクション製法は水増しですか？

ウェットキュアとインジェクションは同じですか？

ドライキュアの方がおいしいですか？

氷温熟成はベーコンの製法ですか？

熟成期間が長いほどおいしいですか？

エーデルワイスファームは何式ですか？

エーデルワイスファームは無添加ですか？

なぜ亜硝酸塩を使うのですか？

まとめ｜ベーコンの製法は時間まで見る

ベーコンの製法には、インジェクション、ドライキュア、ウェットキュアがあります。しかし、製法名だけで味や品質は決まりません。

まず、インジェクションは塩漬液を注入します。
一方、ドライキュアは塩を直接使います。
また、ウェットキュアは塩漬液へ浸します。
このように、それぞれに役割があります。

ただし、それだけでは十分ではありません。

そこに、作り手の考え方が現れます。

ぜひ、ベーコンの製法の違いを食卓でお確かめください。

記事で紹介した商品

• 薪・炭火仕上げベーコン
• エーデルワイスファーム公式ショップ

参考資料・出典

• Codex Alimentarius：食肉製品の分類
• USDA FSIS：Bacon and Food Safety
• 消費者庁：食品表示制度
• 同 食品衛生基準審査（添加物の指定・規格基準）
• 【当ファーム】薪・炭火仕上げベーコン
• 市販ベーコンとの焼き比べ（当ファーム）：記事を見る

投稿 ベーコン製造の違い｜インジェクション・ドライ・ウェットを比較 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

1920年代から続くドイツ伝統製法を守り続けるエーデルワイスファームです。

私たちが毎月29日に開催する大人気イベントがニクの日です。

全国のファンの皆様から毎月楽しみにしていただいております。
ですが、WEB通販でニクの日特典を受け取るには条件があります。

実は計算不要で手軽に条件をクリアできるコスパ抜群のご自宅用セットが存在します。

今回は、ニクの日を最もスマートに楽しむための選び方とお得なセットを詳しくご紹介いたします。

1. 【重要】WEB通販のニクの日特典が適用される条件（税込4,000円以上）

具体的には、WEB通販でニクの日特典を受けるには、商品合計税込4,000円以上のお買い上げ、ご自宅届け、簡易包装の指定、サービス対象商品、ニクの日当日（毎月29日0:00〜23:59）のご注文という5つの条件を満たす必要があります。

ニクの日は、日頃からご愛顧いただいている全国の皆様へ感謝を還元する特別な日です。

したがって、公式オンラインショップにて条件を満たしたご注文をいただいたお客様には、

特典として職人が作る切り落としを通常の2倍量でお届けしております。

また、WEB通販で切り落とし2倍特典を確実に獲得するためには、

以下の項目を満たしていただく必要があります。

• 購入金額：送料や各種手数料を除く商品合計金額が税込4,000円以上であること
• お届け先：ご注文者様ご本人のご自宅へのお届けであること
• 包装形態：ご自宅用簡易包装を指定していること（ギフト箱やのし指定は対象外）
• サービス対象品：一部サービス対象外品があります（金額計算対象外なのでご注意ください）
• 注文日時：毎月29日の0:00から23:59までのご注文完了であること

特典の切り落としは、製品を製造する際に出る端材ですが、品質は一級品と全く変わりません。

また、出汁としても優秀で、パスタやスープの具材としても重宝する人気の品です。

2. 直売店とWEB通販における特典条件の違い

ニクの日特典の適用基準は、以下の内容をご確認ください。

具体的には、実店舗が税込3,000円以上、WEB通販が税込4,000円以上と異なります。

全国配送のための品質管理と梱包体制を維持しながら最大限の還元を行うため通販は4,000円からの設定となっています。

普段から北広島市の直売店をご利用いただいているお客様がWEB通販をご利用の際、特典の金額条件についてお問い合わせをいただくことがございます。

店舗とWEB通販では条件が異なりますのであらかじめご確認ください。

WEB通販におきましては、全国へ安全にクール冷蔵便でお届けするための梱包資材費や配送体制を確保しつつ、質の高い切り落としを2倍量でお付けするために税込4,000円以上という基準を設定させていただいております。

旅行中など、商品のお持ち歩きが難しいお客様もご心配は不要です。

直売店で購入した製品をご自宅宛ての簡易包装でお届けであれば、直売店の条件でオマケが2倍になります。

是非、この機会に直売店へのご来店もご検討くださいませ。

＼WEB通販は税込4,000円以上で切り落とし2倍！／

ご自宅用簡易包装のお買い物で職人仕込みの旨味が届く公式カートで対象商品をチェックする

3. 1920年代ドイツ古式製法が引き出す肉の真価

エーデルワイスファームは1920年代のドイツ古式製法を守り、

マイナス1度前後の「4週間長期氷温熟成」と2年自然乾燥させたナラ材による「薪炭直火燻製」で肉の旨味と薫香を極限まで高めています。

量産型の食品工場では、注射液を用いて短期間で肉を膨らませ、数日で製品を仕上げることが主流となっています。

しかし私たちは、1920年代の古いドイツの文献から学んだ伝統的な製法を今も愚直に守り続けています。

美味しさの核となるのがマイナス1度前後の氷温域で4週間寝かせる長期熟成です。

時間をかけて肉のタンパク質がアミノ酸へ分解されることで、脂身は甘く、赤身は深いコクを持つようになります。

熟成を終えた肉は、2年間自然乾燥させたナラやオークの薪と最高品質の木炭を使い、職人がつきっきりで直火燻製を行います。

機械的なスモーク液では再現できない、奥深くまで浸透した芳醇な木煙の香りが定着します。

4. ニクの日におすすめの看板商品組み合わせ

WEB通販の「税込4,000円以上」かつ「簡易包装」の条件を手軽に一発で満たせるおすすめ商品は、

お手頃価格で品目数も豊富なセット「A-1-k」および「A-4-k」の2種類です。

WEB通販でニクの日を利用する際、「どの商品を組み合わせれば4,000円を超えるか計算するのが面倒」

「ギフト用と間違えて包装条件から外れてしまわないか不安」と思われる方も多いのではないでしょうか。

そこでおすすめなのが、最初から「簡易包装（ダンボール入りのご自宅用）」に設定されており、

価格も税込4,000円以上となっている人気のご自宅用セットです。

したがって、単品を細かく選んで計算する必要がなく、カートに入れるだけで金額と包装形態の両方の条件を確実にクリアできます。

① 薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-1-k【簡易包装】

当ファームの多彩な味を少しずつ楽しみたい方に最適な、品目数が豊富な大満足セットです。

• 価格：税込 4,752 円（ニクの日対象金額クリア）
• 包装：ダンボール入りの簡易包装（ご自宅用条件クリア）
• 商品内容：
  • ベーコンスライス(90g) ×1
  • パリスブルスト(75g) ×1
  • ボロニアタイプソーセージ(86g) ×1
  • チリソーセージ(86g) ×1
  • ビアブルスト(86g) ×1

ベーコンやソーセージが入ったバラエティ豊かなセットです。

手頃な価格ながら5種類の味が楽しめ、晩酌のお供やお料理の種類を広げるのに重宝します。

薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-1-k【簡易包装】の詳細はこちら

② 薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-4-k【簡易専用】

ご家族での食卓や、たっぷり味わいたい方におすすめのボリュームセットです。

• 価格：税込 4,752 円（ニクの日対象金額クリア）
• 包装：ダンボール入りの簡易包装（ご自宅用条件クリア）
• 商品内容：
  • ベーコンスライス(90g)×1
  • パリスブルスト(75g)×1
  • ボロニアタイプソーセージ(86g)×1
  • ポークソーセージ(105g)×1
  • ビアブルスト(86g)×1

前述のA-1セットにはチリソーセージが入っています。

こちらは辛い商品が入っていないのでお子様がいるご家庭でも、皆さんで仲良くお召し上がりいただけます。

薪炭火仕上げベーコン ソーセージ セット A-4-k【簡易専用】の詳細はこちら

さらに、どちらのセットも、ダンボール箱でお届けするご自宅用専用設計となっております。

ニクの日に注文すれば、これらの盛りだくさんなセットに加えて切り落とし特典が2倍で同梱されるため、非常にコスパの高いお買い物となります。

5. まとめ買いも安心「冷凍で約1ヶ月」保つ保存方法

当ファームの製品は保存料を使用していない為、冷蔵賞味期限は短めです。

具体的には、5日〜14日程度ですが、到着後すぐに小分けして密閉冷凍することで「約1ヶ月間」美味しさと風味を損なわずに保存可能です。

ニクの日でセット商品やオマケの切り落としをまとめ買いする際、賞味期限を気にされるお客様も多くいらっしゃいます。

エーデルワイスファームでは安全で本物の味をお届けするため、保存料などの不要な添加物を極力抑えて作っております。

そのため冷蔵での賞味期限は短めですが、到着後すぐに適切な方法で冷凍していただければ、冷凍保存で約1ヶ月間美味しくお召し上がりいただけます。

美味しさを逃さない冷凍・解凍の手順

1. 一回分ずつ小分け：パックから取り出し、1回に使う分量ごとに分けます。
2. 空気を抜いて密封：ラップで空気を追い出すようにぴっちりと包み込みます。
3. ジッパー袋で保存：密封袋に入れて冷凍庫に入れることで冷凍焼けを防ぎます。
4. 解凍は冷蔵庫で：食べる前日に冷蔵庫へ移し、自然解凍するとドリップが出にくくなります。

食品の安全性や適切な保管方法に関する公的知見につきましては、

厚生労働省（食品安全情報）のサイトも併せてご参照ください。

6. 北海道にお越しの際は直売店Piccola Forestaへ

北海道旅行や近隣にお住まいの方は、北広島市の直売店Piccola Forestaでのご購入がおすすめです。

店舗では税込3,000円以上でニクの日特典が適用されます。

なんと、店舗での7月のニクの日は、7/29・7/30日の2日間連続での開催となります。

北海道にお住まいの方やドライブで北広島市周辺へお越しの際は、

実店舗Piccola Foresta（ピッコラフォレスタ）へぜひお立ち寄りください。

直売店におきましては税込3,000円以上のお買い上げからニクの日特典が適用となります。

施設内には焼き立てパンのベーカリーSomeLやレストランCielも併設されており、出来立ての味を現地でお楽しみいただけます。

【エーデルワイスファーム 直売店（Piccola Foresta）】

住所： 北海道北広島市輪厚531-7（駐車場完備）
営業時間：平日 10:00～17:00 / 土日祝 10:00～18:00
電話番号：011-887-6985

7. よくある質問（FAQ）

Q1. 自宅宛にA-1-kやA-4-kを買えば、それだけでニクの日特典がつきますか？

はい、付きます。A-1-k（税込4,752円）もA-4-k（税込4,752円）も、WEB通販の条件である「税込4,000円以上」を満たしており、あらかじめご自宅用の簡易包装仕様となっているため、毎月29日にご注文いただくだけで自動的に切り落とし特典が2倍で同梱されます。

Q2. 簡易包装セットをギフトとして別の住所へ送ることはできますか？

簡易包装セットはダンボール箱でのお届けとなり、のしやギフト包装には対応しておりません。

また、ニクの日特典はご注文者様ご本人のご自宅へのお届け限定となりますのでご注意ください。

ギフトでのお届けをご希望の場合は別途、ギフト専用ページからご注文をお願いします。

Q3. ニクの日でもらった切り落としはどれくらい保存できますか？

冷蔵では数日中のお召し上がりを推奨しておりますが、届いてすぐに小分けして冷凍保存していただければ約1ヶ月間美味しさを保つことができます。

Q4. 直売店は7/29・7/30の2日間連続開催ですが、オンラインショップは30日は対象外でしょうか？

はい。オンラインショップのニクの日は7/29のみとなります。お買い物の際は日付にご注意くださいませ。

8. まとめ：条件を確認して毎月29日のニクの日を楽しもう

毎月29日に開催されるニクの日は、エーデルワイスファームの製品をお得に味わう絶好の機会です。

WEB通販の条件である「税込4,000円以上」および「簡易包装」を手軽に満たすなら、手頃な価格で品数も豊富なご自宅用セット「A-1-k」や「A-4-k」を選ぶのが一番スマートな方法です。

セット商品やオマケの切り落としも、冷凍保存を活用することで約1ヶ月間美味しくお召し上がりいただけます。毎月29日のニクの日には、ぜひ公式オンラインショップでお好みのセットをチェックしてみてください。

【毎月29日開催】ニクの日会場はこちら

公式オンラインショップへ進む

投稿 エーデルワイスファームのニクの日攻略！WEB限定特典と1ヶ月美味しく保つ保存術  は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

REAL BACON

「美味しいベーコンが食べたい」なら、見るべきは3つだけ

「美味しいベーコンが食べたい」と思ったら、確認すべきは「熟成期間」「燻製の熱源」「添加物の設計」の3つです。この3点がわかれば、パッケージの印象に頼らずに選べます。

同じ「ベーコン」でも、中身は同じではありません

同じ「ベーコン」という名前でも、中身は同じではありません。
例えば、数時間で仕上げる製品があります。
一方で、1ヶ月かけて熟成させる製品もあります。
また、電気で煙だけを付ける製品もあります。
反対に、薪と炭の直火で焼き上げる製品もあります。

このように、違いは味付けの巧拙ではありません。
むしろ、作り方の設計思想そのものが異なります。

したがって、パッケージの「こだわり」という言葉では品質を判断できません。

そこで、この記事では品質を左右する3つの基準を、図でやさしく整理します。
さらに、エーデルワイスファームがマイナス2℃で約4週間かける理由も解説します。
読み終えるころには、「美味しいベーコンが食べたい」という気持ちを、具体的な選び方に変えられるはずです。

この記事の要点

美味しいベーコンが食べたい人のための、3つの判断基準

ベーコンの品質は、商品名や見た目では分かりません。そのため、製造工程の具体的な条件で判断する必要があります。

← 表は横にスクロールできます →

※表は一般的な傾向です。原料、塩分、温度、期間、加熱、燻煙により仕上がりは変わります。

特に見落とされやすいのが、最後の「重量の変化」です。
時間をかけて熟成し、燻製したベーコンは水分が抜けます。
そのため、原料の豚肉より必ず軽くなります。

なお、塩せき（＝肉を塩漬けにする工程）の仕方にも、複数の方式があります。
詳しくは、こちらで比較しています。

ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違い

基準①：旨味を凝縮させる「マイナス2℃・約4週間の氷温熟成」

美味しさの土台をつくるのは、熟成にかけた温度と時間です。エーデルワイスファームでは、マイナス2℃の氷温帯で約4週間じっくり漬け込みます。

完成までの流れ

熟成期間は長ければ長いほど良いのか

しかし、期間の長さだけでは品質を判断できません。
なぜなら、適切な温度管理があって初めて成立するからです。
また、肉の厚さによって浸透速度も変わります。
さらに、製品に合う期間の設定も欠かせません。

したがって、「長期熟成」という表示だけでは不十分です。
むしろ、温度と期間の両方が示されているかを見てください。
なお、熟成による変化は製品ごとに異なります。
そのため、成分量は分析なしに断定できません。

基準②：香りと食感を決める「オーク材の薪炭直火温燻」

熟成の次は燻製です。エーデルワイスファームでは、2年間自然乾燥させたオーク材の薪と炭を使い、職人が火力を調整しながら温燻します。

冷燻・温燻・熱燻の違い

まず、当ファームの燻製は冷燻ではありません。
独自の改良を重ねた温燻を行います。
また、熱源には薪と炭を使用します。
そして、直火でじっくり仕上げます。

スモークチップとは何が違うのか

まず、スモークチップは煙のみを発生させます。
一方、薪と炭は煙と同時に直火の熱を生みます。
つまり、燻煙と火入れが同時に進みます。

なお、薪は2年間かけて自然乾燥させたオーク（楢）です。
また、直火は温度が一定になりません。
そのため、職人が肉の状態を見ながら火力を調整します。

したがって、強い煙だけを付ける方法ではありません。
むしろ、やわらかな薪の香りを層のように重ねます。

基準③：安全性と両立させる「添加物の設計」

3つめの基準は添加物です。エーデルワイスファームは亜硝酸塩を必要最小限だけ使用し、保存料・着色料・リン酸塩は使用していません。

まず、私たちは「完全無添加」と表現しません。
なぜなら、食肉製品の安全に関わる添加物があるからです。
また、それぞれの添加物は役割が異なります。
そのため、一括りに語ることはできません。

使うもの・使わないものの線引き

つまり、「保存料不使用」と「無添加」は別の意味です。
したがって、表示は役割まで見て判断する必要があります。
なお、実際の配合は商品ごとの表示を優先してください。

「無添加だから美味しい」わけではありません

亜硝酸塩は、味と香りそのものをつくる工程の一部です。そのため、使わなければ美味しくなる、という関係にはありません。

まず、豚肉に塩をして加熱しただけの料理があります。
一方、適切に塩せきして仕上げたベーコンがあります。
この2つは、香りがはっきりと異なります。

塩せき肉に生まれる独特の香りをキュアードフレーバーと呼びます。
亜硝酸塩は、この香りの形成に関わっています。
また、脂質の酸化を抑える働きにも関係します。

この点は、長期熟成する製品ほど重みを増します。
なぜなら、4週間の熟成と温燻という長い工程のあいだ、脂は酸化にさらされ続けるからです。
したがって、酸化を抑えることは、そのまま味を守ることにつながります。

なお、当ファームも約40年にわたり、亜硝酸塩を使わない製法を試作してきました。
その経緯は、こちらで詳しくお伝えしています。

無添加ハムなら安全？亜硝酸塩の誤解とボツリヌス菌のリスクとは

「無添加だから安全」でもありません

食品の安全性は、ひとつの原材料の有無では決まりません。加熱、温度、塩分、水分活性、包装、衛生管理を重ねた設計の全体で決まります。

誤解のないようにお伝えします。
亜硝酸塩を使わない製品が危険、という意味ではありません。
製品の特性に合わせた管理によって、安全に作ることができます。

ただし、逆もまた成り立ちません。
つまり、「使っていないから安全」とも言えないのです。
したがって、次のどちらの決めつけも正確ではありません。

• 亜硝酸塩を使っているから危険
• 亜硝酸塩を使っていないから安全

また、「無塩せき」と「亜硝酸塩が存在しない」も同じではありません。
海外の Uncured 製品などでは、セロリパウダーなど硝酸塩を含む植物由来原料を使う方法があります。
この場合、精製した亜硝酸ナトリウムを直接加えていなくても、工程中に亜硝酸塩が生成されることがあります。

本場ドイツと欧州は、亜硝酸塩をどう扱っているのか

欧州は亜硝酸塩を排除していません。必要性を認めたうえで、使用量を安全な範囲へ精密に管理するという立場をとっています。

ドイツでは「亜硝酸塩入りの塩」が標準的に使われる

ドイツの食肉加工には、Nitritpökelsalz（亜硝酸塩添加食塩）という資材があります。
これは、食塩に亜硝酸ナトリウムを少量加えたものです。
ハムやソーセージの塩漬けに、広く使われています。

用いる理由は、色や風味だけではありません。
ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）は、ボツリヌス菌（Clostridium botulinum）などの微生物の増殖を抑える働きを挙げています。
特に、酸素の少ない環境で仕上げる製品では、この働きが重要になります。

つまり、ソーセージ文化が根づいた国ほど、亜硝酸塩を排除していません。
むしろ、正しく管理して使う対象として扱っています。

ドイツでは、家庭の台所にも置かれている

Nitritpökelsalz は、業務用だけの資材ではありません。ドイツでは家庭用として、500gや1kgの袋がスーパーや通販で販売されています。

背景には、自家製のハムやソーセージを作る文化があります。
ベーコンや生ハム、サラミを家庭で仕込む人が、今もいます。
そのため、塩せき用の塩が日用品として棚に並んでいます。

順番は、おそらく逆ではありません。
つまり、商品が棚にあるから文化が生まれたのではありません。
作る人がいるから、その塩が商品として置かれているのです。
亜硝酸塩がドイツで身近なのは、規制がゆるいからではなく、肉を仕込む暮らしが続いているからだと考えられます。

なお、家庭用の袋にも注意書きが添えられています。
そのまま食べる塩ではないこと。
そして、分量とレシピを守ること。
身近であることと、扱いが雑でよいことは別だという考え方です。

日本の食肉文化は、まだ150年ほど

日本で肉食が公に解禁されたのは明治4年（1871年）です。つまり、食肉文化の歴史はまだ150年ほどしかありません。

675年、天武天皇が肉食を禁じる詔を出しました。
以後およそ1200年にわたり、日本では肉食が公に控えられます。
そして明治4年、政府が肉食を解禁しました。
翌明治5年（1872年）1月には、明治天皇が牛肉を口にしたと伝えられています。

ただし、まったく食べていなかったわけではありません。
猪や鹿は「薬食い」として食べられていました。
また、長崎など例外的な地域もありました。
それでも、日常の食卓に肉が並ぶ文化ではなかったのです。

日本のハム・ベーコンづくりは明治から

日本でハムやベーコンが作られ始めたのも、明治に入ってからです。
明治7年（1874年）、鎌倉でイギリス人ウィリアム・カーティスがハムやベーコンの製造を始めたとされます。
つまり、日本のハム・ベーコンづくりも、まだ150年ほどの歴史しかありません。

ドイツで塩せき用の塩が家庭に並んでいるのは、需要があるからです。
つまり、商品が文化をつくったのではありません。
文化があったから、商品が生まれたと考えられます。

私たちが1920年代ドイツの考え方を大切にしているのも、同じ理由です。
歴史の浅い分野だからこそ、積み重ねのある場所から学ぶ。
そのうえで、日本の原料と気候に合わせて仕上げていく。
それが、エーデルワイスファームの立ち位置です。

EUは「ゼロ」ではなく「引き下げ」を選んだ

欧州連合は2023年、亜硝酸塩・硝酸塩の使用上限を見直しました。
規則（EU）2023/2108 として公布され、2025年10月9日から段階的に適用されています。
食肉製品に加えてよい量は、亜硝酸イオンとして製品1kgあたり80mgが上限です。

この改正の目的は、規則に明記されています。
すなわち、微生物学的な安全性を維持しながら、ニトロソアミンの生成を可能な限り低く抑えることです。
禁止でも、放置でもありません。

安全性を支える具体的な数値

← 表は横にスクロールできます →

※上の2つは、測っている対象が違います。EUは「加えてよい量」、日本は「製品に残ってよい量」です。加えた亜硝酸塩は製造工程で反応して減るため、数字の大小だけで規制の厳しさを比べることはできません。

※EUの改正では、表記の基準が「亜硝酸ナトリウム換算」から「亜硝酸イオン換算」へ変更されました。そのため、改正前の数値とも単純比較はできません。適用は2025年から2027年にかけて段階的に行われます。

mg/kg とは、どれくらいの量なのか

私たちも、この考え方に沿っています。
すなわち、必要な働きを保ちながら、量は必要最小限に抑えます。
そして、増量や見栄えのための添加物は使いません。

3つの基準を支える「効率を最優先にしない」設計思想

3つの基準に共通するのは、効率を最優先にしないという設計思想です。その源流は、1920年代のドイツにあります。

まず、ドイツは食肉製品の分類が細かく体系化された国です。
また、その中核に「ドイツ食品手引書」があります。
そのなかに、食肉および食肉製品に関する指針（Leitsätze）が定められています。

ただし、この指針は法律そのものではありません。
ドイツ食品手引書委員会は、指針を「法規ではなく、客観化された専門家の見解」と位置づけています。
つまり、法規を補完する役割を担う文書です。
なお、指針は現在も改訂の議論が続いています。

私たちは、この伝統的な思想を大切にしています。
そのため、塩漬けに必要な時間を省きません。
また、手作りの工程も省きません。

ただし、当時の製法を完全に再現したものではありません。
あくまで、思想と技術を受け継いでいます。

美味しさを保つ保存方法と食べ方

保存料を使用していないため、冷蔵での日持ちは比較的短めです。すぐに召し上がらない場合は、未開封のまま冷凍してください。

解凍は冷蔵庫でゆっくりと

まず、前日に冷蔵庫へ移します。
そして、時間をかけて自然解凍します。

なぜなら、急激な解凍はドリップを招くからです。
ドリップとは、旨味成分を含む液体の流出を指します。
したがって、ゆっくり戻すほど風味と食感を保てます。

切り方で変わる楽しみ方

• スライス：フライパンで縁がカリッとするまで焼き、脂の甘みを楽しむ
• ブロック：1cm以上の厚切りにして、肉の弾力をダイレクトに味わう

なお、水分量の違いは焼き上がりにも表れます。
実際の比較はこちらをご覧ください。

市販ベーコンとの焼き比べを見る

3つの基準の先へ｜「ベーコン節®」という到達点

「ベーコン節®」は、豚もも肉を原料とする長期熟成製品です。ドライエイジング製法により、常温で180日間の流通・保存が可能です。

まず、豚もも肉を氷温熟成させます。
次に、燻製と乾燥を丁寧に繰り返します。
すると、水分活性が極限まで下がります。

そのため、冷蔵設備がなくても保存できます。
保管は、直射日光を避けた冷暗所でお願いします。
また、常温流通が可能で持ち運びもしやすい製品です。
したがって、贈り物や手土産にも適しています。

美味しいベーコンが食べたいときの、失敗しない選び方

ここまでの3つの基準を、買う前に確認できるチェックリストにまとめます。表示や商品ページで、次の5点を探してみてください。

目的別に選ぶなら

「美味しいベーコンが食べたい」といっても、場面はさまざまです。
そこで、目的別の目安も示します。

• 朝食でカリッと焼きたい：スライス。脂の甘みが立ちます
• 肉の弾力を味わいたい：ブロックを1cm以上の厚切りに
• 贈り物にしたい：常温保存できるベーコン節®なら、届け先の冷蔵庫を気にせず渡せます
• まとめて買って少しずつ食べたい：未開封のまま冷凍すれば約2ヶ月保てます

この記事に出てきた用語集

ベーコンの世界は専門用語が多い分野です。そこで、本記事に登場した言葉をまとめて整理します。

熟成と燻製に関する用語

添加物と保存に関する用語

美味しいベーコンに関するよくある質問

ここでは、よくいただく疑問にお答えします。

美味しいベーコンが食べたいのですが、どう選べばいいですか？

3つの点を確認してください。
まず、熟成の温度と期間が具体的に書かれているか。
次に、燻製の熱源が何か。
そして、原材料に増量目的の保水剤が入っていないか。
この3点が明記されている製品は、作り手が工程を公開していると判断できます。

なぜ「完全無添加」ではないのですか？

食の安全性を優先しているためです。
ボツリヌス菌の増殖を防ぐ目的があります。
また、豚肉特有の獣臭を抑える目的もあります。
そこで、発色剤（亜硝酸塩）を必要最小限だけ使用します。
一方、保存料・着色料・リン酸塩は使用していません。

無添加のベーコンのほうが美味しいのですか？

そうとは限りません。
亜硝酸塩は、塩せき肉らしい香り（キュアードフレーバー）の形成に関わります。
また、脂質の酸化を抑える働きにも関係します。
そのため、使わないほど美味しくなる、という関係にはありません。
ただし、味の感じ方には個人差があります。

欧州では亜硝酸塩は禁止されていないのですか？

禁止されていません。
ドイツでは、亜硝酸塩を加えた食塩（Nitritpökelsalz）が広く使われています。
また、EUは2023年に使用上限を見直し、2025年10月9日から段階的に引き下げています。
その目的は、微生物学的な安全性を保ちながら、ニトロソアミンの生成を可能な限り抑えることです。
つまり、禁止ではなく量の管理という判断です。

冷凍庫でどのくらい保存できますか？

未開封のまま冷凍で約2ヶ月が目安です。
ただし、保存料不使用のため冷蔵では短めです。
また、開封後は賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください。

氷温熟成と普通の冷蔵熟成は何が違いますか？

氷温帯は0℃以下でありながら凍結しない温度域です。
そのため、繊維を壊さずに熟成を進められます。
当ファームでは、マイナス2℃で約4週間管理します。

スモークチップの燻製と薪・炭の燻製はどう違いますか？

スモークチップは煙のみを発生させます。
一方、薪と炭は煙と同時に直火の熱を生みます。
そのため、香りの重なり方と火入れに違いが出ます。

エーデルワイスファームはインジェクションを行いますか？

行いません。
また、タンブリングも使用しません。
肉を塩漬液へ浸し、マイナス2℃で約4週間熟成させます。

「ベーコン節®」は冷蔵保存が必要ですか？

必要ありません。
ドライエイジング製法で水分活性を抑えています。
そのため、冷暗所であれば常温で180日間保存できます。
ただし、開封後は冷蔵庫での保管をおすすめします。

まとめ｜美味しいベーコンが食べたいなら、「時間」を見る

美味しいベーコンは、熟成期間、燻製の熱源、添加物の設計という3つの基準で見分けられます。しかし、商品名や見た目だけでは分かりません。

まず、何度で何日熟成したのか。
次に、何を燃やして火を入れたのか。
そして、何のために何を使っているのか。
そこに、作り手の考え方が現れます。

エーデルワイスファームは、マイナス2℃で約4週間待ちます。
なぜなら、時間を短縮しないからです。
その結果、薪のやわらかな香りが重なります。
また、肉の弾力も引き出されます。
さらに、脂身のまろやかな口どけも生まれます。

← 表は横にスクロールできます →

美味しいベーコンが食べたい。
その気持ちに応えるのは、宣伝文句ではなく工程です。
ぜひ、その違いを食卓でお確かめください。

記事で紹介した商品

• 薪・炭火仕上げベーコン
• エーデルワイスファーム公式ショップ

参考資料・出典

• ドイツ連邦農業・食料・郷土省（BMLEH）：食肉および食肉製品に関する指針
• 同 食品手引書委員会：専門委員会と各指針の一覧
• BfR（ドイツ連邦リスク評価研究所）：食品中の硝酸塩・亜硝酸塩に関するFAQ
• EFSA（2017）：亜硝酸カリウム（E249）・亜硝酸ナトリウム（E250）の再評価
• 欧州委員会規則（EU）2023/2108：亜硝酸塩・硝酸塩の使用基準改正
• 食品安全委員会：亜硝酸ナトリウム（発色剤）について
• 消費者庁：食品衛生基準審査（2024年4月に厚生労働省から移管）
• 消費者庁：食品表示制度
• 厚生労働省：食品添加物について
• 公益社団法人 氷温協会
• 【当ファーム】ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違い
• 市販ベーコンとの焼き比べ（当ファーム）
• 無添加ハムなら安全？亜硝酸塩の誤解とボツリヌス菌のリスクとは（当ファーム）
• 日本の獣肉食の歴史（675年の詔・明治の肉食解禁）
• 鎌倉ハム（明治7年・ウィリアム・カーティスによる製造の始まり）

※本記事は2026年7月27日時点で確認できる公的資料に基づいています。賞味期限、保存方法、原材料、アレルゲンについては、各商品の表示をご確認ください。

投稿 美味しいベーコンが食べたい｜失敗しない選び方3つの基準 は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

おかげさまで7/20まで大丸神戸店で開催中の「夏の北海道展」は、連日大盛況をいただいております。
特に、話題のベーコン節も完売目前となるなど、大反響です。

開店直後の美しく整ったフルラインナップ

開店直後のショーケースには、丹精込めて作り上げたハム・ベーコンやソーセージ、そして話題のベーコン節が隙間なくぎっしりと並んでいます。

このように、美しいショーケースから最高の一日がスタートします。

毎朝、私たちは最高の状態でお客様をお迎えします。
そのため、お目当ての品を確実に入手される際は、お早めのご来場をおすすめいたします。

夕方・閉店間際のリアルな販売状況

おかげさまで、連日大変多くのお客様に当店のブースまで足をお運びいただいております。

そのため、夕方を迎える頃には、人気の商品は完売となってしまいます。さらに、メディアでも大絶賛された話題の『ベーコン節』も、棚の奥に残りわずかとなっています。

私たちは毎朝しっかりと、出来立ての美味しい製品をショーケースいっぱいに再補充いたします。なので、より多くの商品の中からお好きなものをお選びになりたい方は、ぜひ午前中のご来場をご検討ください。

大丸神戸店「夏の北海道展」詳細な開催情報

大丸神戸店「夏の北海道展」は、7月20日（月・祝）まで9階イベントホールにて開催されます。営業時間は10時から19時までですが、最終日のみ18時閉場となりますので、お時間に注意してお越しください。

■開催期間：2026年7月7日（火）→7月20日（月・祝）
■営業時間：10時〜19時 ※最終日は18時閉場
■開催場所：大丸神戸店 9階 イベントホール

このように、駅からのアクセスも大変便利な会場です。なお、最新の催事情報については、大丸神戸店の公式トピックスページでもご確認いただけます。事前にチェックしていただくことをおすすめします。

話題の「ベーコン節」とは？究極の口溶けが生み出す新しい食体験

「ベーコン節」は、独自の長期熟成と薪炭火燻製で仕上げた特製ベーコンを、鰹節のように極薄く削り出した逸品です。お料理にトッピングするだけで、驚きの薫香とコクをプラスします。

ベーコン節とは？

ベーコン節とは、旨味を極限まで凝縮させたベーコンを職人がミリ単位で削り出した製品です。口に入れた瞬間に消えるような極上の口溶けと、濃厚な肉の旨味が広がります。

温かいご飯やお料理にふりかけるだけ

温かいご飯やサラダ、パスタなどにそのままふりかけるだけで、いつもの食卓が一瞬で贅沢な三ツ星の空間へと変わります。包丁やフライパンを一切使わず楽しめる手軽さも魅力です。

食べ方は非常にシンプルです。具体的には、炊きたての白米や茹でたてのパスタにふりかけるだけです。料理の熱によってベーコン節の上質な脂身がじんわりと溶け出し、その結果、口の中に入れた瞬間に極上のコクが広がります。したがって、特別な手間をかけずに一流の味を自宅で楽しめます。

エーデルワイスファームが頑なに守り続ける「3つの核心的価値」

エーデルワイスファームの美味しさを支える核心的価値は、1920年代の伝統製法、4週間の長期氷温熟成、2年乾燥の薪炭火燻製です。これらが一体となり、至高の肉の旨味を生み出します。

1920年代から続く伝統的なドイツ製法

私たちが守り続ける製法は、1920年代のドイツが起源です。肉加工の黄金期と呼ばれた時代の古典的な技術を再現し、現代の製品にはない感動的な美味しさを実現しています。

私たちが守る製法は、1920年代のドイツに由来します。なぜなら、この時代こそが肉加工の黄金期だからです。しかし、現代では効率重視の機械化が主流です。それにもかかわらず、私たちは古典的な技術を頑なに貫きます。そのため、本当に美味しいものを作りたいという情熱が伝わるはずです。

量産型インジェクション製法との違い

一般的な工場では、肉に機械で塩分を急速注入するインジェクション製法が主流です。しかし、私たちはその方法を完全に排除し、時間をかけて自然に塩分を浸透させています。

一般的な工場では、急速に塩分を注入します。なぜなら、その方が短時間で大量に製造できるからです。しかし、私たちはその方法を完全に排除しました。その結果、時間をかけて自然に塩分を浸透させます。したがって、肉本来の食感と風味が損なわれません。だからこそ、至高の肉の旨味が生まれるのです。

4週間の長期氷温熟成がもたらす秘密

エーデルワイスファーム独自の美味しさを生み出す秘密が、熟成期間にあります。なぜなら、通常のハムやベーコンは数日で完成するからです。これに対して、私たちは4週間という途方もない時間を投資します。具体的には、特別な「氷温熟成」を行います。この工程により、肉の旨味成分が劇的に増加するのです。

口の中でとろける上質な脂身への昇華

長期氷温熟成を経た肉は、脂身の融点が下がり驚くほどまろやかになります。口に入れた瞬間に体温でふわっととろけるような、極上の食感へと変化を遂げるのです。

長期熟成を終えた肉は、劇的な変化を遂げます。特に、脂身の融点が下がり非常にまろやかになります。そのため、口に入れた瞬間に体温でとろける食感となります。このように、時間をかけることでしか到達できない美味しさがあります。

職人がつきっきりで行う伝統の薪炭火燻製

熟成を終えた肉には、伝統の薪炭火燻製で最後の命を吹き込みます。オートメーション機械には一切頼らず、熟練の職人がつきっきりで薪と炭の火加減を絶妙に調整し続けます。

最後の仕上げとして、伝統の「薪炭火燻製」を行います。なぜなら、最新の自動機械では出せない深みがあるからです。そのため、熟練の職人がつきっきりで火加減を調整し続けます。その結果、煙の立ち方を五感で敏感に察知できます。この絶え間ない観察が、美しい琥珀色の輝きを宿すのです。

2年間自然乾燥させた極上の薪への拘り

燻製に使用するオークやナラの薪は、職人が厳冬期に伐採し、そこからさらに2年間自然乾燥させたものです。この拘りが、肉の奥深くまで上品で芳醇な薫香を染み込ませます。

燻製に使用する薪にも、強いこだわりがあります。オークの木を2年間もの歳月をかけて自然乾燥させます。なぜなら、未乾燥の薪は雑味の原因になるからです。その結果、上品で芳醇な薪の薫香が、肉の奥深くまで染み渡ります。

全国配送ギフトも安心：冷凍保存で約1ヶ月美味しく楽しめる利便性

エーデルワイスファームの製品は保存料不使用のため冷蔵での日持ちは短いですが、冷凍保存を行うことで約1ヶ月間、出来立ての美味しさをそのままキープできます。そのため、遠方へのギフトも安心です。

保存料不使用という安全性への徹底した拘り

ここで、大切な製品の保存方法についてお伝えします。なぜなら、私たちの製品は不要な保存料を一切使用していないからです。そのため、冷蔵状態での賞味期限は比較的短めです。しかし、どうぞご安心ください。冷凍保存していただくことで、1ヶ月おいしさを保てます。

冷凍保存で1ヶ月美味しさを保つ具体的なコツ

お届け後にすぐ冷凍保存をしていただくことで、約1ヶ月間（30日間）にわたり、味を損なうことなく安全に保存可能です。小分けにして密閉保存するのが美味しさを保つコツです。

私たちの製品は、お届け後にすぐ冷凍保存が可能です。そうすることで、約1ヶ月間も美味しさをキープできます。具体的には、使い切れない分をラップで丁寧に包んでください。その結果、空気が入らないように密閉できます。さらに、ジッパー付きの袋に入れることで、冷凍庫での長期保管が可能です。

出来立ての薫香を完璧に復元する解凍方法

冷凍した製品を召し上がる際は、冷蔵庫へ移してください。なぜなら、時間をかけてゆっくり自然解凍することがポイントだからです。これにより、職人が仕上げた芳醇な香りが完璧に蘇ります。したがって、賞味期限の心配がありません。その結果、遠方のご友人へも安心してギフトとして配送していただけます。

会場からの直接発送と公式オンラインショップ

大丸神戸店の会場から、全国への直接発送も承ります。ご利用の際はスタッフへお声がけください。また、会場へお越しいただくことが難しい遠方の皆様もご安心ください。下記の通販サイトをご活用いただければ、ご自宅で本物の味をお楽しみいただけます。

お中元や各種ギフト対応、熨斗（のし）の指定も承っております。
エーデルワイスファーム 公式オンラインショップはこちら

北海道の豊かな自然と触れ合う実店舗「Piccola Foresta」のご紹介

北海道北広島市にある実店舗「Piccola Foresta（ピッコラ フォレスタ）」は、緑豊かな森の中に佇み、出来立ての製品や限定グルメを楽しめる観光スポットです。ドライブや観光の際にぜひお立ち寄りください。

緑豊かな森の中に佇む直売店

今回は神戸での催事のご案内ですが、私たちの故郷にも魅力があります。北広島市輪厚にある「Piccola Foresta」は、北海道の美しい緑の森の中にあるため、非常に癒される空間となっております。北海道へお越しの際はぜひお立ち寄りください。

実店舗の店頭でのみ出会える限定グルメの数々

店頭では、通販や催事には並ばない製品や、エーデルワイスファームの製品を使用して作られたパンが並ぶベーカリーやレストランも併設されています。ハムやベーコンに合うセレクトワインやチーズも豊富です。

このように、大自然の中で贅沢なひとときをお過ごしいただけます。そのため、非常に満足度の高い時間を体験できます。

札幌中心部や新千歳空港からの良好なアクセス

店舗は北海道北広島市輪厚に位置し、札幌市中心部や新千歳空港からの車でのアクセスが大変良好です。北海道観光のルートや週末ドライブの目的地として最適です。

お店の位置は、北海道北広島市輪厚です。そのため、札幌市中心部や新千歳空港からのアクセスも大変良好です。したがって、観光のルートや週末のドライブの目的地に最適です。詳しい店舗情報は、下記の公式サイトよりご確認いただけます。その結果、素晴らしい旅の思い出が作れるはずです。

北海道北広島市輪厚に位置する、エーデルワイスファーム直営のフラッグシップショップです。
実店舗「Piccola Foresta」公式サイトはこちら

エーデルワイスファームに関するよくあるご質問（FAQ）

エーデルワイスファームの製品や、大丸神戸店での催事出店に関して、お客様から頻繁に寄せられる代表的なご質問に、専門的な視点から分かりやすくお答えいたします。

FAQ1：ベーコン節はどのように食べるのがおすすめですか？

ベーコン節は、炊きたてのご飯やサラダ、パスタにそのままふりかけるだけで美味しくお召し上がりいただけます。熱によって上質な脂身がじんわりと溶け出し、料理のコクを引き立てます。
詳細な回答をチェックする

お勧めの食べ方は、温かいお料理へのトッピングです。なぜなら、熱を加えることで熟成された上質な脂がとろけるからです。そのため、卵かけご飯やカルボナーラに少し加えるだけで劇的に味が変化します。したがって、特別な調味料代わりに幅広くご活用いただけます。このように、手軽に贅沢なコクをプラスできるため、大変人気を集めております。

FAQ2：持ち帰った製品はどのように保存すべきですか？

私たちの製品は不要な保存料を使用していないため、お持ち帰り後は速やかに冷蔵庫か冷凍庫へ保管してください。すぐに食べ切れない分は冷凍保存していただくのが最適です。

ご購入後は速やかに冷蔵、または冷凍での保管をお願いいたします。しかし、すぐに使い切れない場合は最初から冷凍庫へ入れてください。その結果、約1ヶ月間は美味しさを保つことができます。したがって、まとめ買いをしても安心してお召し上がりいただけます。

FAQ3：オンラインと催事会場で製品の品質に違いはありますか？

販売する製品の品質、製法、味には一切の違いはございません。どちらも独自の4週間長期氷温熟成を経て、職人が手づくりで仕上げた最高状態のハム・ベーコンをお届けします。
詳細な回答をチェックする

製品の品質や味における違いは一切ございません。なぜなら、どちらも同様に伝統製法と氷温熟成を完全に貫いているからです。しかし、催事会場ではお得なおすすめパックの販売もしておりますので、お近くの皆様はぜひ会場の熱気をお楽しみください。

今回の記事を通じて、大丸神戸店での催事にかける情熱をお伝えいたしました。神戸の地で、皆様の笑顔にお会いできることを心より楽しみにしております。どうぞお気をつけてお越しくださいませ。

投稿 大丸神戸店『夏の北海道展』話題のベーコン節が絶賛販売中！(〜7/20) は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

エーデルワイスファームは、2026年7月12日（日）に大和ハウス プレミストドーム 北ゲート前で開催される「北海道フードリゾートビレッジ」へ出店いたします。当日は、会場でしか味わえないベーコン串と話題のベーコン節を皆様に直接お届けいたします。

7月12日限定の特別な食の祭典

夏の特別なイベントが2026年7月12日の日曜日に大和ハウス プレミストドームで開催されます。時間は10時30分から15時までとなります。しかし、商品が無くなり次第で終了しますので、お早めのご来場がおすすめです。一日限りのイベントとなりますので、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

プレミストドーム北ゲート前に集う美食

このイベントには道内の選りすぐりの味が揃います。そのため、食通の皆様に最適な場所です。私たちは北広島市から豊かな自然で育んだ製品を届けます。ぜひ、ご家族やご友人と一緒にお越しください。

以下に、今回のイベント出店に関する詳細な概要をまとめました。事前に日時や場所をご確認の上、お間違いのないようお越しくださいませ。

職人が燻し上げる「薪炭火燻製」と「1920年代ドイツ製法」の歴史

エーデルワイスファームの製品は、1920年代の伝統的なドイツ製法と、職人が行う「薪炭火燻製」によって作られています。そのため、現代の大量生産では絶対に真似のできない、本物の燻製の香りと深い味わいを実現しているのです。

効率を捨てて受け継ぐ幻のドイツ製法

私たちは古い伝統を守り続けています。それは1920年代のドイツ製法です。なぜなら、肉本来の旨味を引き出せるからです。現代の工場は大量生産を優先します。しかし、私たちは効率を求めません。古典的な手法を貫いています。その結果、他にはない深い味が生まれます。まさに幻とも言える製法です。一口食べればその違いが分かります。職人の魂が細部まで宿っています。

2年間自然乾燥させたオークの薪で燻す香り

私たちの誇りは薪炭火燻製です。その工程には手間を惜しみません。具体的には、厳冬期に木を切り出します。オークやナラの木を選びます。さらに、その薪を2年間自然乾燥させます。そのため、極上の薪に仕上がります。燻製窯の前では職人が活躍します。職人が火を操ります。なぜなら、温度や煙の管理が繊細だからです。しかし、人工的な燻液は使いません。本物の煙だけを使用します。このようにして、肉に芳醇な香りを纏わせます。それゆえに、ピュアな燻製の香りが完成します。これこそが、私たちの命とも言える技術です。

イベント限定「ベーコン串」と話題の「ベーコン節」の圧倒的な魅力

プレミストドームの特設会場では、「ベーコン串」と、話題の「ベーコン節」を直接販売いたします。

イベント限定！ベーコン串

今回の目玉はベーコン串です。2020年から7年連続で三ツ星を受賞し続けているベーコンは上質な脂身が溶け出すと同時に、オークの燻煙が香ります。周囲に心地よい香りが広がります。一口かじれば感動が生まれます。とてもジューシーで、肉汁がジュワッと溢れ出します。イベントでしか食べることのできないベーコン串をぜひ、プレミストドームでお召し上がりください。

料理を劇的に進化させる新感覚のベーコン節

もう一つの注目はベーコン節です。三ツ星ベーコンを薄く削りました。伝統的な鰹節のような見た目です。しかし、味わいは全く異なります。豚肉特有の脂の甘みがあります。さらに、燻製の深いコクが加わっています。そのため、おつまみに最適です。また、トッピングとしても活躍します。サラダやパスタに一振りしてください。あるいは卵かけご飯にも合います。いつもの料理が高級レストランの味に変わります。それゆえに、お土産として大人気です。

プレミストドームから広がる美食の輪。公式通販と北広島の実店舗「Piccola Foresta」のご案内

7月12日のプレミストドームでのイベント期間中も、エーデルワイスファームの味は公式通販サイトや、北広島市にある直営実店舗「Piccola Foresta」でいつでもご購入いただけます。会場で気に入った味わいを、その後も日常的にリピートして楽しんでいただけます。

24時間いつでも注文可能な公式オンラインショップ

イベント出店は一日限りです。しかし、皆様との繋がりは続きます。オンラインショップから24時間いつでも注文でき全国どこへでもお届けできます。お中元やお歳暮にも最適です。オンラインショップをぜひご利用いただき、お気に入りの味をいつでもお取り寄せください。

自然に囲まれた北広島の実店舗でフルラインナップを体感

実店舗「Piccola Foresta（ピッコラフォレスタ）」へのご来店もお待ちしています。場所は北海道北広島市輪厚にあります。豊かな緑に囲まれた美しい空間です。そのため、ドライブの目的地に最適です。ベーカリーやレストランも併設しておりますので、こちらの店舗にもお越しください。新しい食の楽しさが広がります。

今回のイベントに関する公式の詳しいお知らせやアクセスのご確認は、
主催者の案内ページも併せてご覧ください。

大和ハウス プレミストドーム 公式催事情報ページ

投稿 大和ハウス プレミストドーム「北海道フードリゾートビレッジ」に出店！（7/12限定） は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

これまで、実際に商品を手に取って選びたいというお声も多くいただいておりました。そこで、今回は札幌中心部の「きたキッチン」へ期間限定で出店いたします。

1. 丸井今井『きたキッチン オーロラタウン店』期間限定出店のお知らせ

2026年7月8日から7月14日まで、札幌地下街の「きたキッチン オーロラタウン店」に期間限定出店いたします。三ツ星ベーコンを直接お買い求めいただける貴重な機会です。

1-1. 札幌中心部での開催概要とアクセス

期間は2026年7月8日から7月14日までの7日間、さっぽろ地下街オーロラタウン内の店舗に出店いたします。

札幌市内にお住まいの方にとって非常に便利な立地です。また、観光で北海道を訪れている方にもおすすめの場所となっております。お仕事帰りやお買い物の途中にもお気軽にお立ち寄りください。

1-2. 北海道の銘品が集まる空間での数量限定販売

今回の出店先である、きたキッチンは、北海道の厳選された食品が集まる人気のセレクトショップです。

私たちの自信作も皆様に直接ご紹介いたします。しかし、職人の手作業による製造のため、毎日の販売数には限りがございます。それゆえに、確実にお求めいただくためには、お早めの時間帯のご来店をおすすめいたします。詳しい店舗情報については公式の案内も合わせてご覧ください。

出典：丸井今井札幌本店 きたキッチン オーロラタウン店 ショップニュース

URL: https://www.maruiimai.mistore.jp/sapporo/kita/auroratown_shopnews_list/shopnews02012121121.html

2. 世界最高評価！7年連続三ツ星を達成した「薪・炭火仕上げベーコン」の魅力

一番人気の「薪・炭火仕上げベーコン」は、国際味覚審査にて7年連続最高評価の三ツ星を受賞しました。とろける脂身と芳醇な薪の香りが織りなす世界基準の味わいをお届けします。

2-1. 国際味覚審査で快挙！7年連続三ツ星の偉業

看板商品であるベーコンは、国際味覚審査機構において最高評価の三ツ星を本年も受賞いたしました。このように7年連続での三ツ星獲得は世界でも例を見ないほどの高い評価です。

私たちの看板商品が「薪・炭火仕上げベーコン」です。なぜなら、このベーコンは国際味覚審査機構において、最高評価の三ツ星を本年も受賞したからです。それに加えて、これで7年連続の獲得という快挙を達成し、ダイヤモンド味覚賞も受賞いたしました。このように、長期間にわたり最高評価を維持することは世界でも例を見ない偉業です。したがって、私たちが守り続けてきた味わいは世界の頂点クラスと言えます。

2-2. 職人がつきっきりで仕上げる薪と炭火の豊かな香り

このベーコンの最大の魅力は、熱を加えた瞬間にあふれ出る脂身の旨味です。一口食べた瞬間に芳醇なスモークの香りが広がります。しかし、ただ香りが強いだけではありません。なぜなら、肉本来の旨味と脂の甘みが完璧に調和しているからです。その結果、一流のシェフたちからも深く愛されています。

3. 伝統の極み：1920年代ドイツ製法と4週間の「長期氷温熟成」へのこだわり

本場ドイツでも失われた幻の1920年代ドイツ製法を頑なに守り続けています。さらに通常の数倍となる4週間の長期氷温熟成によって、とろけるような脂身と芳醇な旨味を引き出します。

3-1. 本場ドイツでも失われた幻の1920年代製法

私たちのものづくりは、本場ドイツでも今や失われた古典的なドイツ製法をベースにしています。なぜなら、この製法は現代の効率的な工場生産とは異なり、多くの手間がかかるからです。

なぜ、私たちのベーコンはこれほどまでに特別なのでしょうか。その理由は、伝統的な製造プロセスにあります。具体的には、本場ドイツでも今や失われた1920年代の古典的なドイツ製法です。なぜなら、この製法は現代の大規模な工場生産とは異なり、途方もない時間と手間がかかるからです。そのため、現代においては「幻の製法」と呼ばれています。しかし、私たちは美味しさへの妥協を一切いたしません。それゆえに、時代が変わっても昔ながらの職人の手の感覚を最優先にしています。このように、歴史に裏付けられた確かな技術があるからこそ、他にはない深い味わいが生まれるのです。

3-2. 旨味を爆発的に引き出す4週間の長期氷温熟成

独自の長期氷温熟成では、通常の数倍となる4週間という長い時間をかけて肉を寝かせます。そのため、肉の細胞を傷つけることなく、アミノ酸などの旨味成分を劇的に増加させられます。

さらに、私たちのものづくりにおいて欠かせないのが「長期氷温熟成」です。一般的に流通している製品に比べ、私たちは通常の数倍となる「4週間」という極めて長い時間をかけて熟成させます。このように、氷点下の絶妙な温度帯でじっくりと肉を寝かせます。その結果、肉の細胞を傷つけることなく、旨味成分が劇的に増加するのです。そのため、驚くほどまろやかで、とろけるような脂身と芳醇な旨味が完成します。また、燻製工程でも職人の技が光ります。したがって、大量生産では絶対に真似のできない深みのある香りが生まれます。

4. 話題沸騰の革新的な逸品！手土産やギフトに最適な「ベーコン節」とは

話題の新商品「ベーコン節」は、おもてなしセレクション2026金賞受賞や第16回チームシェフコンクールで複数の賞を受賞するなど国内外で多くの賞に輝いた注目作です。ベーコンの旨味を鰹節の製法で極限まで凝縮しています。

4-1. 鰹節の技法と融合した新しい肉の旨味

ベーコン節は、長年培ったベーコンの製法に日本の伝統的な鰹節の技術を掛け合わせて開発されました。そのため、4ヶ月以上かけて乾燥を繰り返し、旨味を極限まで濃縮しています。

現在多くのメディアで話題沸騰となっている「ベーコン節」。この商品はベーコンの製法に、日本の伝統的な「鰹節」の技術を掛け合わせて開発されています。具体的には、北海道産の豚肉を数週間の氷温熟成にかけます。その後、オーク材で燻製を行います。さらに、そこから最低でも4ヶ月間という長い時間をかけて乾燥を繰り返します。そのため、旨味が極限まで凝縮された削り節に仕上がります。このように、口に入れた瞬間に濃厚な肉の旨味が広がる仕組みです。

4-2. 数々の賞を受賞した注目のギフト

ベーコン節はおもてなしセレクション2026金賞受賞や第16回チームシェフコンクールで複数の賞を受賞するなど、数々の権威ある賞を獲得しました。それに加えて、ドイツ農業協会での金賞受賞や、2024年料理王国グランプリでの優秀賞受賞も果たしました。したがって、その品質と新感覚の美味しさは折り紙付きです。そのため、手土産やギフトにも最適です。使い方も非常に簡単で、サラダにふわっと乗せたり、パスタの仕上げにトッピングしたりするだけです。それだけで上質なベーコンの風味と深いコクが加わります。このように、日常の食卓をまた一歩贅沢にするアイテムです。

5. 全国配送やお土産にも安心！保存料不使用と「冷凍保存で約1ヶ月」の利便性

エーデルワイスファームの製品は保存料を一切使用していないため冷蔵での日持ちは短いですが、冷凍保存で約1ヶ月美味しく楽しめます。そのため遠方へのお土産や全国配送のギフトとしても安心です。

5-1. 小さなお子様にも安心な保存料不使用のこだわり

私たちは美味しさを追求すると同時に、食の安全性に対しても厳格です。なぜなら、製品には保存料を一切使用していないため、体に優しい安全な食品をお届けできるからです。

そのため、体に優しい安全な食品をお届けできます。したがって、小さなお子様からご高齢の方まで安心してお召し上がりいただけます。しかし、保存料を使用していないということは、冷蔵での日持ちが短くなってしまうという側面がございます。それゆえに、「お土産として遠方に持っていきたいけれど心配」というお悩みを持つ方もいらっしゃるかもしれません。

5-2. ギフトも安心！冷凍保存で約1ヶ月の利便性

私たちの製品は「冷凍保存で約1ヶ月」もの間、美味しさを保ったまま楽しめます。このように、小分けにして冷凍庫に入れておくことで、いつでも食べたい時に味わえます。そのため、今回のきたキッチンで購入されたお土産を、遠方のご家族に発送する際にも非常に大きな安心材料となります。また、ご自宅用として多めにまとめ買いをされる場合でも、賞味期限を気にすることなくゆっくり堪能していただけます。このように、安全面へのこだわりと高い利便性を兼ね備えているからこそ人気です。

6. よくあるご質問（FAQ）

きたキッチンでの出店内容や、製品の保存方法に関するよくある質問に回答します。事前に疑問を解消していただくことで、より安心してお買い物やギフト選びを楽しめます。

6-1. 保存料不使用の賞味期限と冷凍保存について

保存料を一切使用していないため冷蔵での日持ちは比較的短いです。しかし、すぐに冷凍保存をしていただくことで、約1ヶ月間は美味しさを損なわずに長持ちさせられます。

ここでは、保存方法の疑問について詳しくお答えいたします。

具体的には、製品が届きましたらすぐにお召し上がりになられない場合は、冷凍庫に入れていただくことを推奨しております。そのため、冷凍保存で約1ヶ月の間、美味しさを損なわずに長持ちさせることが可能です。また、お召し上がりになる際は、前日に冷蔵庫へ移してゆっくりと自然解凍していただくのが、最も美味しく味わえるコツでございます。

Q1. 保存方法を教えてください。

A1. 当社の製品は、保存料を一切使用しておりません。そのため、冷蔵での賞味期限は比較的短めです。しかし、製品が届きましたらすぐに冷凍庫に入れていただくことで、冷凍保存で約1ヶ月の間、美味しさを損なわずに長持ちさせることが可能です。お召し上がりになる際は、前日に冷蔵庫へ移してゆっくりと自然解凍していただくのが、最も美味しく味わえるコツでございます。

6-2. 薪・炭火仕上げベーコンの美味しい食べ方

Q2. 「薪・炭火仕上げベーコン」の最も美味しい食べ方は何ですか？

A2. 一番のおすすめは、やはりシンプルに厚切りにしてフライパンで中火で焼く「ベーコンステーキ」です。サラダ油や調味料は必要ありません。なぜなら、私たちのベーコンは長期氷温熟成によって脂身の旨味が極限まで高まっているからです。そのため、熱を加えることで脂がとろけ出し、香りが広がります。その際に出てきた脂で野菜を炒めても絶品です。

6-3. きたキッチン店頭からの地方発送について

Q3. きたキッチン オーロラタウン店での出店期間中、地方発送は可能ですか？

A3. はい、今回の会場から全国への配送を承ることが可能です。そのため、札幌のお土産としてその場で大切な方へギフトをお送りいただけます。さらに、私たちの製品は冷凍保存で約1ヶ月持ちますので、お届け先の方がお好きなタイミングでゆっくりと召し上がっていただける点でも安心です。ただし、催事期間中の限定販売となりますのでお早めにご利用ください。

7. まとめとオンラインショップ・北広島直売店「Piccola Foresta」のご案内

2026年7月8日〜14日のきたキッチンへの出店へぜひお越しください。ご来店が難しい場合も、公式オンラインショップや北広島市の直売店「Piccola Foresta」で購入可能です。

7-1. 24時間いつでも注文可能な公式オンラインショップ

きたキッチンへのご来店が難しい場合でも、公式オンラインショップなら24時間いつでも注文可能です。全国配送やギフト対応も万全の体制を整えておりますので安心してご利用ください。

最後になりますが、今回のきたキッチンでの期間限定出店は、札幌の中心部で私たちの製品をお届けできる特別な7日間です。唯一無二の感動をぜひ体験してください。しかし、どうしても期間中のご来店が難しいというお客様もいらっしゃるかと思います。その場合でも、どうぞご安心ください。オンラインショップでも、ギフト対応や全国配送を万全の体制で承っております。遠方にお住まいの方への贈り物としても大変便利です。ぜひ用途に合わせてご活用ください。

■ エーデルワイスファーム 公式ショップサイト（お買い物はこちら）

URL: https://www.someplace-else.com/f/shops

7-2. 北広島市の豊かな自然に囲まれた直売店

北海道北広島市にある私たちの直売店「Piccola Foresta（ピッコラ フォレスタ）」もございます。ここでは、豊かな自然に囲まれた美しい環境の中で、すべての定番商品をお買い求めいただけます。そのため、ドライブや観光の目的地としても非常に人気のスポットとなっております。したがって、週末のお出かけの際には、ぜひ実店舗にも足をお運びください。このように、会場だけでなく、オンラインショップや直売店を通じても、私たちは皆様の豊かな食卓を応援しております。

それでは、まずは7月8日からのきたキッチンの会場でお会いしましょう。

■ 北広島市直売店「Piccola Foresta」公式サイト

URL: https://www.piccola-foresta.net/

最新の催事出店情報はこちら︎

投稿 きたキッチン オーロラタウン店 出店のお知らせ（7/8〜7/14） は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

大丸神戸店「夏の北海道展」出店概要と開催にかける想い

神戸の皆様へお届けする本物の味

エーデルワイスファームが、大丸神戸店の「夏の北海道展」へ出店いたします。
製品を直接お選びいただける絶好の機会です。ぜひ会場へお越しください。

7月7日から7月20日までの2週間開催

今回の催事は7月7日から7月20日まで、2週間にわたり開催されます。

そのため、平日の会社帰りや週末のお出かけの際にも、スケジュールを合わせてゆとりを持って立ち寄れます。皆様のご来場を心よりお待ちしております。

大丸神戸店の詳細な開催情報

大丸神戸店「夏の北海道展」は、9階イベントホールにて開催されます。

営業時間は10時から19時までですが、最終日のみ18時閉場となりますので、
お時間に注意してお越しください。

ここで、詳しい出店情報をご案内いたします。

■開催期間：2026年7月7日（火）→7月20日（月・祝）
■営業時間：10時〜19時 ※最終日は18時閉場
■開催場所：大丸神戸店 9階 イベントホール

このように、駅からのアクセスも大変便利な会場です。なお、最新の催事情報については、大丸神戸店の公式ページでもご確認いただけます。事前にチェックしていただくことをおすすめします。

エーデルワイスファームが頑なに守り続ける「3つの核心的価値」

エーデルワイスファームの美味しさを支える核心的価値は、1920年代の伝統前法、4週間の長期氷温熟成、2年乾燥させたオークの木を使用した薪炭火燻製です。これらが一体となり、至高の肉の旨味を生み出します。

1920年代から続く伝統的なドイツ製法

私たちが守り続ける製法は、1920年代のドイツに由来します。なぜなら、この時代こそが肉加工の黄金期だからです。しかし、現代では効率重視の機械化が進んでいます。それにもかかわらず、私たちは古典的な技術を頑なに貫きます。そのため、本当に美味しいものを作りたいという情熱が伝わるはずです。

量産型インジェクション製法との違い

一般的な工場では、急速に塩分を注入します。なぜなら、その方が短時間で大量に製造できるからです。ですが、私たちはその方法を完全に排除しました。その結果、時間をかけて自然に塩分が浸透し、肉本来の食感と風味が損なわれません。

4週間の長期氷温熟成がもたらす秘密

エーデルワイスファームの最大の特徴は熟成期間の長さにあります。通常の数倍にあたる4週間という時間をかけ、食材が凍る直前の特別な氷温域でじっくりと肉を熟成させます。この工程により、肉の旨味成分が劇的に増加するのです。

口の中でとろける上質な脂身への昇華

長期氷温熟成を経た肉は、脂身の融点が下がり驚くほどまろやかになります。口に入れた瞬間に体温でふわっととろけるような、極上の食感へと変化を遂げるのです。

このように、時間をかけることでしか到達できない美味しさがあります。

職人が行う伝統の薪炭火燻製

熟成を終えた肉には、最後の仕上げとして、伝統の「薪炭火燻製」を行います。なぜなら、最新の自動機械では出せない深みがあるからです。そのため、熟練の職人がつきっきりで火加減を調整し続けます。その結果、煙の立ち方を五感で敏感に察知できます。この絶え間ない観察が、美しい琥珀色の輝きを宿すのです。

2年間自然乾燥させた極上の薪への拘り

燻製に使用する薪にも、強い拘りがあります。具体的には、厳冬期に伐採したオーク材を2年間もの歳月をかけて自然乾燥させます。なぜなら、未乾燥の薪は雑味の原因になるからです。その結果、上品で芳醇な薪の薫香が、肉の奥深くまで染み渡ります。

会場で出会える、エーデルワイスファーム自慢の至高のラインナップ

大丸神戸店の催事会場では、国際味覚審査機構で７年連続三ツ星を受賞した
「薪・炭火仕上げベーコン」や、ロースハム、ソーセージなどを多数取り揃えています。

７年連続三ツ星受賞した至高のベーコン

私たちの看板製品である「薪・炭火仕上げベーコン」は、ベルギーのブリュッセルに本部を置く、世界中の食品や飲料の「味」を審査・表彰する独立機関国際味覚審査機構（ITI）で2020年より７年連続優秀味覚賞三ツ星を受賞し続けております。4週間の長期氷温熟成と薪炭火燻製が融合した、唯一無二の傑作です。

厚切りにしてフライパンで焼いてみてください。その結果、油をひかなくても上質な脂が溢れ出てきます。

シンプルな調理で味わう家庭での贅沢

厚切りベーコンを中火で焼くだけで、外はカリッと内側はジューシーに仕上がります。ひとくちで高級ホテルのような贅沢な食卓を演出できる、自慢の製品です。

焼き上がったベーコンは、外側がカリッと香ばしく仕上がります。さらに、内側からはジューシーな肉汁が広がります。このように、シンプルな調理法ほど違いを実感していただけます。したがって、朝食の目玉焼きに添えるだけで十分です。そのため、いつもの食卓が高級ホテルのような空間へと変わります。

三ツ星受賞ベーコンから生まれた話題の「ベーコン節」

三ツ星ベーコンをもとに鰹節の製法と当ファーム独自の技術を組み合わせて
生まれたのが「ベーコン節®」です。

「西洋の鰹節」とも称される香り豊かで深い旨味が特徴の「ベーコン節®」は、
あらゆる料理に活用できると高い評価を受けています。

バターごはんやサラダにひとふりかけるだけでお料理がワンランクアップ

薄く削り出した「ベーコン節」は、温かいご飯や料理にふりかけるだけで、芳醇な薫香と濃厚な旨味がふわっと広がります。ひとくちでいつもの食卓を贅沢な三ツ星の空間へと演出できる、唯一無二の逸品です。

温かいお料理にふりかけたベーコン節は、熱で脂身がじんわりと溶け出します。さらに、口の中に入れた瞬間に、凝縮された薪炭火の薫香が鼻腔を吹き抜けます。このように、調理の手間を一切かけることなく、本物の熟成肉の違いを実感していただけます。炊きたてのご飯やサラダにそのまま添えるだけで、いつものお料理が贅沢な味わいへと変わります。

全国配送ギフトも安心：冷凍保存で約1ヶ月美味しく楽しめる利便性

エーデルワイスファームの製品は保存料不使用のため冷蔵での日持ちは短いですが、冷凍保存を行うことで約1ヶ月間、出来立ての美味しさをそのままキープできます。そのため、遠方へのギフトも安心です。

保存料不使用という安全性への徹底した拘り

私たちは昔ながらの伝統製法に則り、保存料を使用していません。
そのため冷蔵での賞味期限は短くなっております。

冷凍保存で1ヶ月美味しさを保つ具体的なコツ

お届け後にすぐ冷凍保存をしていただくことで、約1ヶ月間（30日間）にわたり、味を損なうことなく安全に保存可能です。小分けにして密閉保存するのが美味しさを保つコツです。

私たちの製品は、お届け後にすぐ冷凍保存が可能です。そうすることで、約1ヶ月間も美味しさをキープできます。具体的には、使い切れない分をラップで丁寧に包んでください。その結果、空気が入らないように密閉できます。さらに、ジッパー付きの袋に入れることで、冷凍庫での長期保管が可能です。

出来立ての薫香を完璧に復元する解凍方法

冷凍した製品は、食べる前日に冷蔵庫へ移してゆっくり自然解凍してください。このひと手間で、職人が薪炭火で仕上げた芳醇な香りと、とろけるような脂身が完璧に蘇ります。

召し上がる際は、前日に冷蔵庫へ移してください。なぜなら、時間をかけてゆっくり自然解凍することがポイントだからです。これにより、職人が仕上げた芳醇な香りが完璧に蘇ります。したがって、賞味期限の心配がありません。その結果、遠方のご友人へも安心してギフトとして配送していただけます。

会場からの発送受付と公式オンラインショップ

大丸神戸店の会場から利用可能です。また、会場へ来られない遠方の方も、公式オンラインショップから24時間いつでもご注文いただけます。

大丸神戸店の会場から、全国への直接発送も承ります。ご利用の際はスタッフへお声がけください。また、会場へお越しいただくことが難しい遠方の皆様もご安心ください。

下記の通販サイトをご活用いただければ、ご自宅で本物の味をお楽しみいただけます。

お中元や各種ギフト対応、熨斗（のし）の指定も承っております。

北海道の豊かな自然と触れ合う実店舗「Piccola Foresta」のご紹介

北海道北広島市にある実店舗「Piccola Foresta（ピッコラ フォレスタ）」は、緑豊かな森の中に佇み、出来立ての製品や限定グルメを楽しめる観光スポットです。ドライブや観光の際にぜひお立ち寄りください。

緑豊かな森の中に佇む直営フラッグシップ

直営店「Piccola Foresta」は、北海道の美しい緑の森の中に佇んでいます。製品を作る環境そのものも美味しさを形作る重要な要素と考え、癒しの空間を演出しています。

今回は神戸での催事のご案内ですが、私たちの故郷にも魅力があります。なぜなら、直営店「Piccola Foresta」は美しい森の中にあるからです。私たちは環境も美味しさの要素だと考えています。そのため、非常に癒される空間となっております。したがって、北海道へお越しの際はぜひお立ち寄りください。

実店舗の店頭でのみ出会える限定グルメの数々

Piccola Forestaでは、エーデルワイスファームの製品はもちろん、当社のハムやベーコンを使用したパンが並ぶベーカリーSomeLやレストランCiel がございますので、大自然の中で贅沢なひとときをお過ごしいただけます。

札幌中心部や新千歳空港からの良好なアクセス

店舗は北海道北広島市輪厚に位置し、札幌市中心部や新千歳空港からの車でのアクセスが大変良好です。北海道観光のルートや週末ドライブの目的地として最適です。

お店の位置は、北海道北広島市輪厚です。そのため、札幌市中心部や新千歳空港からのアクセスも大変良好です。したがって、観光のルートや週末のドライブの目的地に最適です。詳しい店舗情報は、下記の公式サイトよりご確認いただけます。その結果、素晴らしい旅の思い出が作れるはずです。

北海道北広島市輪厚に位置する、エーデルワイスファーム直営のフラッグシップショップです。
実店舗「Piccola Foresta」公式サイトはこちら

エーデルワイスファームに関するよくあるご質問（FAQ）

エーデルワイスファームの製品や、大丸神戸店での催事出店に関して、お客様から頻繁に寄せられる代表的なご質問に、専門的な視点から分かりやすくお答えいたします。

FAQ1：ベーコン節はどのように食べるのがおすすめですか？

ベーコン節は、炊きたてのご飯やサラダ、パスタにそのままふりかけるだけで美味しくお召し上がりいただけます。熱によって上質な脂身がじんわりと溶け出し、料理のコクを引き立てます。お勧めの食べ方は、温かいお料理へのトッピングです。なぜなら、熱を加えることで熟成された上質な脂がとろけるからです。そのため、卵かけご飯やカルボナーラに少し加えるだけで劇的に味が変化します。したがって、特別な調味料代わりに幅広くご活用いただけます。このように、手軽に贅沢なコクをプラスできるため、大変人気を集めております。

※「ベーコン節®」は香りの強いベーコンの代替品にはなりません。
味や香りが強い食材には使わないでください。ベーコン節®独自の繊細な風味が引き立たなくなる恐れがあります。

FAQ2：どのように持ち帰るのがベストですか？

ご購入後は早めに冷蔵庫または冷凍庫へお入れください。
大丸神戸店の会場では、長時間の移動に合わせた保冷剤などの最適な保冷処置をご提案いたします。

私たちの製品は大変デリケートです。そのため、ご購入後は極力早めに冷蔵庫、または冷凍庫へお入れください。しかし、大丸神戸店の会場ではお持ち帰り用の保冷剤をご用意しております。さらに、長時間の移動となる場合はスタッフにお申し付けください。その結果、最適な保冷処置をご提案させていただきます。

FAQ3：オンラインと催事会場で味に違いはありますか？

どちらも独自の4週間長期氷温熟成と職人による薪炭火燻製を経て完成した、最高状態の製品を同様にお届けしております。

今回の記事を通じて、大丸神戸店での催事にかける情熱をお伝えいたしました。神戸の地で、皆様の笑顔にお会いできることを心より楽しみにしております。どうぞお気をつけてお越しくださいませ。

最新の催事出店情報はこちら︎

投稿 大丸神戸店『夏の北海道展』出店のお知らせ（7/7〜7/20） は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

アスパラベーコンとは、グリーンアスパラガスとベーコンを組み合わせた料理の総称です。そして今、肉を巻かずに仕上げる作り方が広がっています。

お弁当の定番といえば、アスパラに薄切りベーコンを巻いて焼くスタイルでしょう。
ところが、あえて巻かないという選び方もあります。
具体的には、バターでホイル蒸しにしたアスパラガスへ、削り節状の「ベーコン節®」をかける方法です。

巻かないことで、アスパラガスの香りとベーコンの薫香が、それぞれ独立して立ち上がります。

この記事では、まず巻く場合と巻かない場合の違いを整理します。
次に、材料4つでできる作り方を3ステップで紹介します。
さらに、バター蒸しでおいしくなる理由と、失敗しないためのポイントもまとめました。

巻かないアスパラベーコンとは何か

巻かないアスパラベーコンとは、アスパラガスに肉を巻きつけず、バターで蒸し焼きにしてから削り節状のベーコンをかける食べ方です。加熱と味付けを分けるのが特徴になります。

従来の巻くスタイルでは、アスパラガスとベーコンを同時に加熱します。
一方、巻かないスタイルでは、アスパラガスだけを先に仕上げます。
そのうえで、薄さ0.1mmに削ったベーコン節®を最後にのせます。

「引き算」で何が変わるのか

巻くスタイルでは、バラ肉の脂が加熱中にアスパラガスへ移ります。
そのため、全体の印象が脂のコクにまとまりやすくなります。
もちろん、それがおいしさの理由でもあります。

これに対して、巻かないスタイルでは肉の脂を加熱工程から外します。
代わりに、バターの乳脂肪だけをアスパラガスに含ませます。
結果として、青々とした香りと水分が、そのまま残りやすくなります。
そして、最後にのせるベーコン節®の薫香が、後から重なります。

ただし、味の感じ方には個人差があります。
どちらが優れているという話ではありません。

アスパラベーコンの作り方｜材料4つ・3ステップ

用意するのはアスパラガス、バター、ベーコン節®、塩こしょうの4つだけです。そして、アルミホイルに包んで約10分加熱すれば仕上がります。

調理器具はフライパンでもかまいません。
また、オーブントースターでも作れます。
屋外なら、バーベキューの網にのせるだけで十分です。

材料（2人前）

• グリーンアスパラガス：1束（太めのものがおすすめ）
• 無塩バター：25g前後（有塩バターでも作れます）
• エーデルワイスファームの「ベーコン節®」：ひとつかみ（お好みの量）
• 粗塩・黒こしょう：少々（下味用。有塩バターの場合は控えめに）

作り方・3ステップ

1. 下ごしらえ：アスパラガスは根元の硬い部分の皮をピーラーで薄くむきます。その後、食べやすい長さにカットします。
2. バターで蒸し焼き：広げたアルミホイルにアスパラガスを並べます。続いて、軽く粗塩とこしょうを振ってください。その上にバターをちりばめるようにのせます。さらに、ホイルをしっかり密閉して包みます。トースターやバーベキューの網の上で10分ほど加熱します。
3. ベーコン節®を山盛りに：ホイルを開けます。焼き目がついているのを確認してください。熱々のうちに「ベーコン節®」をトッピングします。これでもかと山盛りにのせるのがコツです。

ホイルを開けた瞬間の薫香

包みを開けると、湯気とともに香りが広がります。
バターの芳醇な香りと、アスパラガスの青い香りです。
そこへ、熱でじんわりほどけるベーコン節®の薫香が混ざります。
食べる前から食欲が動くはずです。

バター蒸しのアスパラベーコンがおいしい3つの理由

密閉したホイルの中では、香りを逃がしにくい環境がつくられます。加えて、蒸気による加熱と、表面の焼き色づきが同時に進みます。

バターは無塩から試すのがおすすめ

基本として、私たちは無塩バターをおすすめします。
アスパラガス本来の甘みが分かりやすくなるからです。
手に入りにくいときは、有塩バターでも作れます。
その場合は、ベーコン節®の塩気を考えて下味を控えめにしてください。

もう一段変化をつけたい方には、発酵バターという選択肢もあります。
ただし、香りの好みは人によって分かれます。

理由1：香りと水分が外へ逃げにくい

ホイルを密閉すると、内部に蒸気がこもります。
すると、加熱で揮発した香りの成分が外へ出ていきにくくなります。
同時に、アスパラガスから出た水分も包みの中に留まります。
つまり、香りと水分を抱えたまま火が通る状態です。

また、バターの油脂は栄養面でも相性のよい組み合わせです。
アスパラガスに含まれるβ-カロテンは、脂溶性の成分に分類されます。
一方、アスパラギン酸やビタミンCは水に溶けやすい成分です。
そのため、ゆで汁を捨てない調理法には利点があります。

理由2：バターのコクが重なる

バターには、乳製品らしい甘い香りがあります。
加熱したアスパラガスにも、独特の甘い香りが生まれます。
この二つが、同じ包みの中で重なります。
そして、アスパラガス単体とは違う印象の味わいになります。

理由3：やさしい焼き色と香ばしさ

ホイルが熱源に接した部分では、温度が高くなります。
そこでは、アスパラガスの糖分やバターの成分に加熱反応が起こります。
いわゆるメイラード反応やカラメル化と呼ばれる変化です。
その結果、表面にうっすらとした焼き色がつきます。

仕上げにベーコン節®をのせると

熱々のアスパラガスに、薄さ0.1mmのベーコン節®をのせます。
すると、熱で豚もも肉の脂がゆっくりほどけます。
あわせて、薪と炭でまとわせた薫香も立ち上がります。
削り節が湯気で軽く踊る様子も、この料理の見どころです。

失敗しないための5つのポイント

この料理でつまずきやすいのは、下ごしらえと加熱のタイミングです。作る前に、次の5点だけ確認してください。

細いアスパラガスしか手に入らないときは、加熱時間を短くしてください。
目安として、7分ほどから様子を見るとよいでしょう。
逆に、太いものは10分を超えても大丈夫です。

アスパラベーコンにのせる「ベーコン節®」とは

ベーコン節®とは、豚もも肉を氷温熟成とドライエイジングで仕上げ、薄く削り出した食肉製品です。脂身の多いバラ肉ではなく、赤身のもも肉を原料にしています。

製法の考え方は、1920年代のドイツの伝統に由来します。
ただし、当時の製法をそのまま再現したものではありません。
まず、凍る直前の氷温帯で熟成させます。
次に、ドライエイジング（＝乾燥させながら熟成させる工程）を行います。
そのうえで、オーク（楢）材の薪と炭による熱燻で薫香をまとわせます。

削り出すための乾燥工程

製法の考え方をもっと詳しく知りたい方は、こちらの記事もどうぞ。
ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違い

「保存料不使用」と「無添加」は別のこと

ベーコン節®は保存料を使用していません。ただし、これは「完全無添加」という意味ではありません。当ファームでは亜硝酸塩を必要最小限使用しています。

そもそもハムやベーコンは、岩塩や硝石に含まれる硝酸塩を使って成立した保存食です。
硝酸塩は、肉の中で亜硝酸塩に変わります。
その働きが科学的に解明されたのは19世紀末以降ですが、経験としてはずっと前から知られていました。
つまり、亜硝酸塩は後から足された添加物ではありません。

役割も、発色だけではありません。
ボツリヌス菌の増殖を抑える働きがあります。
脂質の酸化による風味の劣化を抑える働きもあります。
さらに、ハム・ベーコン特有の風味づくりにも関わっています。

「使うリスク」と「使わないリスク」を並べて見る

添加物の話では、使うリスクばかりが語られがちです。
けれども、本当に考えたいのは「使わないリスク」も含めた比較ではないでしょうか。
例えば亜硝酸塩には、食中毒菌の増殖を抑える役割もあります。
いずれにしても、リスクをゼロにすることはできません。

だからこそ、食品は「入っているか、いないか」ではなく、「なぜ使われているのか」で考えたいものですね。
無添加を選ぶ作り手にも、選ぶ理由があります。
どちらも、知ったうえで選べることが大切だと考えています。

使用量は法令で定められた基準に従っています。実際の配合は商品表示を優先してください。
くわしい解説は、こちらの記事にまとめています。
無添加ハムと亜硝酸塩について

この記事に出てきた用語

調理と製造、それぞれの専門用語をまとめました。読み飛ばしても、レシピは再現できます。

アスパラベーコンに関するよくある質問

作り方と保存について、いただくことの多い質問をまとめました。

アスパラベーコンを巻かずに作るには、どうすればいいですか？

アスパラガスをアルミホイルに並べ、バターをのせて密閉し、10分ほど加熱してください。
肉は巻きません。
ホイルを開けたら、熱いうちに削り節状のベーコン節®を山盛りにのせて完成です。

ホワイトアスパラガスでも同じように作れますか？

作れます。
ホワイトアスパラガスは、繊細な甘みとほろ苦さが特徴です。
そのため、火はよりゆっくり入れることをおすすめします。
なお、味の感じ方には個人差があります。

有塩バターでも作れますか？

問題なく作れます。
ただし、下味の粗塩は控えめにしてください。
ベーコン節®にも塩気があるため、全体が塩辛くなりやすいからです。

フライパンやオーブントースターでも作れますか？

どちらでも作れます。
フライパンの場合は、ふたをして弱めの中火にしてください。
オーブントースターの場合は、ホイルに包んだまま10分ほど加熱します。
バーベキューの網にのせる方法も手軽です。

ベーコン節®は開封後、どのように保存すればいいですか？

未開封であれば、直射日光を避けた冷暗所で常温180日の保存が可能です。
一方、当製品は保存料を使用していません。
そのため、開封後は賞味期限にかかわらず、しっかり密閉して冷蔵庫で保管してください。
そのうえで、お早めにお召し上がりください。

料理が苦手でも失敗せずに作れますか？

ホイルに包んで火にかけるだけなので、手間はかかりません。
バターの蒸気でアスパラガスに火が通るため、火加減の失敗も起きにくい作り方です。
心配な場合は、7分ほどで一度開けて様子を見てください。

まとめ｜アスパラベーコンには巻かない選択肢もある

アスパラベーコンは、巻いて焼くだけの料理ではありません。バターで蒸し焼きにして、削り節状のベーコンを重ねる作り方もあります。

用意するのは4つの材料だけです。
加熱は約10分で終わります。
そして、火加減の失敗が起きにくい作り方でもあります。

巻くスタイルには、巻くスタイルのよさがあります。
どちらかを選ぶ必要はありません。
旬のアスパラガスが手に入ったら、ぜひ試してみてください。

記事で紹介した商品

• ベーコン節® 12g瓶入り（税別 1,280円）
• 西洋の鰹節セット（税別 5,360円）
• 薪・炭火仕上げベーコン

※価格は本記事の作成時点のものです。最新の情報は公式オンラインショップでご確認ください。

参考資料・出典

• 文部科学省：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの分類）
• 農林水産省 消費者の部屋：アスパラガスについておしえてください（原産地・主な産地）
• 消費者庁：食品表示制度
• 【当ファーム】ベーコンの製法を比較｜注入式・乾塩式・湿塩式の違い
• 無添加ハムと亜硝酸塩の解説（当ファーム）：記事を読む

投稿 超簡単・進化系アスパラベーコン〜巻かないのが新常識？ は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

ですが、食いしん坊の皆様にとって大切なことがあります。 6月の終わりといえば何よりも見逃せないイベントです。 それはオンラインショップの一大イベントです。 そう、毎月恒例の「ニクの日」がやってきます。

ここで、オンラインショップをご利用の皆様へ非常に重要な注意点があります。 今回、私たちの実店舗である北広島の直売店では、28日と29日の2日連続で開催されます。 週末のお出かけに合わせて店舗へお越しいただく方には嬉しいニュースです。 しかしながら、オンラインショップは通常通り6月29日のみの開催です。

ネット通販では28日には特典が適用されませんので十分ご注意ください。 カレンダーの日にちを間違えてしまうと、お得なチャンスを逃してしまいます。 ぜひ、29日の当日になったらすぐにアクセスできるよう、準備を進めておきましょう。

このイベントは、私たちエーデルワイスファームの大切な日です。 お取り寄せで全国から応援してくださる皆様へ向けた日です。 日頃の感謝を形にする日として開催しています。 遠方にお住まいでなかなか店舗に来られない方へ、最高の味わいをお届けします。

しかしながら、今月のニクの日は「ただの月末」ではありません。 なぜなら、これからの本格的な行楽シーズンやBBQの時期に重なるからです。 夏休みやお盆休みに向けて、美味しいお肉をストックしておきたい時期です。 1年の中でも特に重要なタイミングに重なるからに他なりません。

そこで今回は、お買い物術を徹底解説いたします。 実店舗へ足を運ぶのが難しい遠方の皆様も安心してください。 ご自宅にいながら最大限に楽しむ方法です。 ニクの日の醍醐味を味わいつくすための賢い方法を伝えます。

【ニクの日 オンラインショップ開催情報】

開催日：6月29日（0:00〜23:59までの一日間のみ）
対象：ご自宅届け・簡易包装で商品代金4,000円以上のご注文（一部サービス除外品あり）

→エーデルワイスファーム 公式オンラインショップはこちら

エーデルワイスファームの美味しさの秘密①

まず最初に、知っておいていただきたいことがあります。 ボタンをポチッと押す前に聞いてください。 そこには、私たちが命を懸けている「美味しさの秘密」があります。

私たちの製品には大きな特徴があります。 一般的なスーパーに並ぶ量産品とは決定的に違います。 その理由は、1920年代のドイツの伝統的な古い製法と長期氷温熟成です。

具体的には、2つの工程を大切にしています。 「4週間の長期氷温熟成」と「薪炭直火燻製」です。 これらは、非常に手間とコストのかかる工程です。 現代の効率重視の社会では、敬遠されがちなやり方かもしれません。 しかし、私たちはこのやり方を今も愚直に守り続けています。

なぜなら、現代の工場製法とは目的が違うからです。 効率化された工場では時間をかけることができません。 肉本来のタンパク質を変化させる時間が必要です。 旨味成分であるアミノ酸に変わる時間を待てないのです。 量産品は数日で完成しますが、それでは本当の旨みは引き出せません。

しかし、私たちはあえて4週間待ちます。 その結果、素晴らしい変化が起きます。 豚肉が持つ本来のポテンシャルが最大限に引き出されるのです。 脂身はとろけるように甘くなります。 同時に、赤身は深いコクを湛えるようになるのです。

エーデルワイスファームの美味しさの秘密②

また、燻製に使用する素材にもこだわりがあります。 2年間自然乾燥させたオーク（ナラ）の薪です。 ただの薪ではなく、じっくりと乾燥させることが重要です。 職人がつきっきりで火力を調整します。 煙の量や温度を、その日の天候に合わせて見極めています。

この「直火製法」により、職人の技が生きてきます。 煙の香りが肉の芯までしっかりと定着するのです。 機械のスイッチを一つ押して終わるような燻製とは風味が違います。

ニクの日特典「切り落とし2倍」を確実に手に入れる鉄則

6月29日のニクの日には特別な特典があります。 オンラインショップにて4,000円以上お買い上げの方が対象です。 特典の「切り落とし」をプレゼントいたします。 通常の2倍に増量して同梱いたします。

繰り返しになりますが、ネット通販は29日の1日のみです。 直売店の情報を見て28日に注文されないようご注意ください。 日曜日ではなく、月曜日の29日にパソコンやスマホからご注文ください。

通販ならではのメリットはたくさんあります。 重い荷物を自分で持ち運ぶ必要がありません。 北海道・北広島のファームで出来立ての品が届きます。 「自慢の逸品」をクール便でそのままお届けします。 ご自宅の玄関まで届くので非常に便利です。

したがって、この日が最大のチャンスとなります。 「普段はなかなか手が出ない高級なハム」を試す好機です。 あるいは「気になっていた定番ボロニアソーセージ」も対象です。 これらをまとめ買いするなら、この日を逃す手はありません。

特に、特典の切り落としは隠れた人気商品です。 正規品の製造過程で出る端材を使用しています。 そのため、味は全く同じ最高級品です。 形が不揃いなだけで、クリティ自体は一級品と変わりません。

便利に料理に使いやすいサイズで届きます。 スープや野菜炒め、チャーハンなどに贅沢に使うことが可能です。 お料理に贅沢に使うことで、料理全体の味が格段に上がります。 全国の主婦・主夫の皆様からも絶大な支持をいただいています。

ネットで選ぶ楽しさ！6月29日にカートへ入れたい「定番＆看板メニュー」紹介

次に、おすすめのラインナップをご紹介します。 今回のニクの日で絶対にまとめて購入していただきたい品々です。 私たちの誇る看板商品を選びました。

画面越しでもその美味しさが伝わるように工夫しています。 スタッフが自信を持っておすすめする製品たちです。 どれを選んでも後悔させない自信作ばかりとなっています。

■ 薪・炭火仕上げベーコン：ファームの命とも言える傑作

私たちの看板であり、誇るべきベーコンです。 食のミシュランとも呼ばれる賞を受賞しています。 国際味覚審査賞で「三ッ星」を受賞した実績があります。 日本全国にファンを持つ大人気の商品です。

お取り寄せして袋を開けた瞬間の感動を味わってください。 オークの薪からはじける芳醇な香りが広がります。 一瞬で部屋中を満たすほどの素晴らしい香りです。 これこそが職人が直火でじっくりと燻し上げた証拠です。

その結果、様々な楽しみ方ができます。 厚切りにしてカリカリに焼けばステーキになります。 溢れ出るジューシーな脂の旨みを堪能してください。 もちろん、いつものパスタやスープに入れるのもおすすめです。 それだけでお料理全体のコクが劇的にアップします。 まさに、食卓を変える魔法のようなベーコンです。

■ 薪・炭火仕上げ ロースハム：しっとりとした肉質と深いコク

こちらも国際味覚審査賞で「三ッ星」を受賞しました。 一流シェフも美味絶賛する贅沢なロースハムです。 特別な日のディナーだけでなく、日常の贅沢にぴったりです。

製法には一切の妥協がありません。 一本一本、綿布を手で巻いています。 2年間自然乾燥させたナラの薪を使用します。 さらに最高品質の木炭を使い、直火で燻し上げます。 職人が手作業でじっくりと仕上げるのが特徴です。

大量生産の効率的なハムとは全く異なります。 余計な水分を加えて肉を引き伸ばすことはしません。 材料は肉、塩、砂糖、香辛料、亜硝酸塩のみに絞り込みました。 約4週間におよぶ長期氷温熟成によって旨みを限界まで凝縮させました。

お口に入れると、驚きの食感があります。 しっとり柔らかい質感が特徴です。 ジューシーで上品な味わいがふうわりと広がります。

何より特筆すべきは、加熱した時の変化です。 火を通すことで脂身の甘さが引き立ちます。 少し厚めにカットしてフライパンでサッと焼いてください。 とろりとした極上の脂身が溶け出します。 毎日でも食べたくなるほどクセになる美味しさです。 使い切りに丁度いいお手頃サイズをご用意しました。 ぜひこの機会にカートへお入れください。

ニクの日の条件まとめ

このように、私たちが自信を持ってお届けする商品は個性的です。 すべての定番商品にそれぞれの魅力があります。 職人がこだわり抜いたからこそ、出せる味わいなのです。

したがって、お得な仕組みをぜひご利用ください。 お好きな商品を自由に組み合わせてみてください。 4,000円以上のセットを作るだけで条件達成です。 自動的に「切り落とし2倍」の特典が同梱されます。 ご自宅へ一緒に届くという、実にお得なシステムです。

非常にお得なニクの日ですが、いくつかルールがございます。新規のお客様は必ずチェックしてください。

• 対象は「ご自宅届け・簡易包装」のみ： ギフト箱入りのご注文や、先様（贈り物）へのお届けはキャンペーン特典の対象外となります。
• 一部サービス除外商品あり：こちらの表記が商品ページにある商品はキャンペーン対象外です。
• 税込4,000円以上の購入： 送料を除いた商品合計金額が対象です。
• 24時間限定： 29日の0:00から23:59までのご注文が有効です。

※食品の安全基準や添加物に関する公的な情報は、農林水産省（知っておきたい食品の表示）なども併せてご確認ください。

商品一覧はこちらからご覧いただくことが可能です。 様々な価格帯や組み合わせをご用意しております。

【必読】初夏の行楽シーズンに向けたスマートな通販保存術

ここで、大切なポイントをお伝えしなければなりません。 これからの季節をお取り寄せでより楽しむためのコツです。 美味しいお肉を無駄なく使い切るための知恵を共有します。

私たちは安全性を大切にしています。 保存料は使用いたしません。 自分たちの子供に安心して食べさせられるものだけを作っています。

それゆえに、大切な注意点があります。 お届け後の賞味期限は決して長くありません。工場からの出荷時でロースハムは冷蔵で7日です。 ベーコンは冷蔵で14日となっています。 しかし、それこそが本物の証です。 「本物の食べ物」である何よりの証拠なのです。

「送料を浮かせるためにまとめ買いしたい」 「でも、賞味期限内に食べきれるか心配……」 そのようにお悩みの方もご安心ください。 お取り寄せならではの不安を解消する方法があります。

実は、上手に長持ちさせる方法があります。 当ファームのハムやベーコンは冷凍が可能です。 商品が届いたら、すぐに使う分だけ冷蔵庫へ入れてください。 残りは小分けにして冷凍保存をしてください。 約1ヶ月程は風味を損なわずに楽しめます。

その結果として、賢いストックが可能になります。 ニクの日でお得に手に入れた品々を活用しましょう。 7月のバーベキューや急な来客の際にも役立ちます。 夏のイベントやお弁当のおかずとしても重宝します。 行楽シーズンまでネットの手続き一つで備えられます。

冷凍したお肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがコツです。

通販のニクの日「よくあるご質問（FAQ）」

Q. オンラインショップのニクの日は28日も対象ですか？

A. いいえ、対象外です。直売店（実店舗）は28日と29日の2日間開催されますが、オンラインショップは通常通り6月29日の1日間のみ開催となります。お間違えのないようご注意ください。

Q. 日時指定はできますか？

A. はい、可能です。カート画面にてご希望のお届け日時をお選びいただけます。バーベキューの予定や、週末の予定に合わせてお受け取りください。

Q. クレジットカードや後払いは使えますか？

A. はい、お使いいただけます。各種クレジットカード決済をはじめ、NP後払いなどからお選びいただけます。

Q. 注文が集中すると売り切れることはありますか？

A. やはり、その可能性はございます。毎月29日はアクセスが非常に集中いたします。一部の人気製品は数に限りがあります。当日ご用意している上限数に達し次第、予告なく受付を終了する場合がございます。そのため、お早めの注文確定をお勧めしております。

まとめ：6月29日は、おうちにいながら北海道の初夏を感じる一日に

結論として、6月29日のニクの日は特別な日です。 単なる「安売りの日」ではありません。 それは、新しい季節のエネルギーが詰まった食材を楽しむ日です。 伝統の製法で仕上げた「本物の味」を日常に取り入れましょう。 おうちのご飯を豊かにするための特別なきっかけです。

• 29日になったらすぐにアクセスしましょう。ネット通販は29日の1日のみ限定開催です。遅れないようにスマホを用意してください。
• ロースハムやベーコンをお取り寄せ。いつもの食卓に贅沢な彩りを添えてみてください。
• 冷凍保存をフル活用するのが賢い方法です。これからの初夏の季節を支える「時短貯金」になります。

あえて、特別な準備は必要ありません。 6月29日、おうちで北海道を感じてください。 北広島の爽やかな空気と薪の香りをお届けします。 贅沢なお取り寄せを体験してみてください。

私たちが真心込めて作業いたします。 製品一つ一つに愛を込めて梱包いたします。 皆様のご自宅まで最高の状態でお届けいたします。 ご注文を心よりお待ちしております。

エーデルワイスファーム オンラインショップ
運営：株式会社エーデルワイスファーム
住所：〒061-1264 北海道北広島市輪厚531-7
お問い合わせ電話番号：011-377-6656（通販専用ダイヤル：平日9:00〜17:00）

投稿 6月29日は画面前でスタンバイ！初夏のニクの日通販完全攻略ガイド は 世界が認めたハム・ベーコンとベーコン節®｜エーデルワイスファーム に最初に表示されました。

「無添加のハムやベーコンのほうが、安全なのでは？」
「発色剤や亜硝酸塩と書かれていると、少し不安になる」

健康や食の安全を大切に考える方ほど、そう感じるのは自然なことだと思います。

しかし、私たちは単純な二つの基準だけで食品を判断していません。「無添加だから安全」「添加物があるから危険」とは言えないからです。

食品の安全性は、特定の原材料だけで決まるものではありません。製造工程の全体がそろって、初めて安全性が成り立ちます。

具体的には、原料肉の状態や製造環境が重要です。塩分や加熱、乾燥の度合いも関係します。さらに水分活性や包装、保存温度、賞味期限も不可欠な要素です。

エーデルワイスファームでは、保存料、着色料、リン酸塩を使用していません。一方で、安全性と品質を考え、亜硝酸塩を必要最小限だけ使用しています。

なぜその選択に至ったのか、歴史と科学的なファクトを交えて誠実にお伝えします。

亜硝酸塩は歴史が育んだ「塩せきの知恵」

亜硝酸塩は近代の添加物ではありません。数千年に及ぶ「塩せき」の歴史の中で、人々が経験的に培ってきた大切な保存技術です。肉の保存性を高め、特有の風味や色合いを引き出す先人の知恵がその起源にあります。

岩塩や硝石に含まれていた天然の成分

亜硝酸塩は、見た目をよくするためだけに使い始めたものではありません。歴史の浅い添加物ではなく、肉を塩に漬ける技術には何千年もの歴史があります。

昔は純度の高い精製塩がありませんでした。当時人々が使っていた一部の塩や硝石には、硝酸塩が含まれていました。

その硝酸塩が、塩せき中の微生物の働きによって亜硝酸塩へ変わります。それが肉に優れた効果をもたらしていました。

経験から受け継がれた５つの恩恵

亜硝酸塩は、熟成中の肉に以下のような変化をもたらします。

• 肉の保存性を大きく高める
• ボツリヌス菌の増殖を強力に抑える
• 好ましくない肉臭や脂の酸敗臭を抑える
• ハム特有の芳醇な香りを形成する
• 加熱後にも肉らしい淡い赤みを残す

当時の人々は、化学的な仕組みを知りませんでした。それでも経験を重ねる中で、特定の塩を使うと保存性が高く、香りのよい美味しい肉に仕上がることを知りました。その優れた技術を、何世代にもわたって受け継いできたのです。

科学的な管理によって高められる安全性と品質

現代の食品科学は、塩せきの仕組みを精密に解き明かしています。成分量の不確実な天然塩だけに頼るのではなく、純度が確認された亜硝酸塩を1ミリグラム単位で正確に管理することが、安定した品質に繋がります。

天然素材のばらつきを克服する

昔は、塩や硝石にどれだけ硝酸塩が含まれているかを測れませんでした。産地や採取場所によって成分量が異なっていたからです。そのため、塩せきの効果にもばらつきがありました。

その後の研究で、硝酸塩が亜硝酸塩へ変わるプロセスが判明しました。この亜硝酸塩が、肉の安全性や香り、風味、色に重要な役割を持つことも明らかになったのです。

伝統の知恵を現代の技術で守る

現代では、成分量の分からない天然素材だけに安全性を任せません。純度が確認された亜硝酸塩を、法令に基づいて正確に計量しています。

必要最小限の亜硝酸塩を使うことは、昔の製法を捨てることではありません。長い歴史の中で培われた塩せきの知恵を、現代科学によって守る取り組みです。より正確に、安定した品質でお客様へ受け継ぐための誠実な選択です。

致命的な食中毒を未然に防ぐ「ボツリヌス菌」への対策

亜硝酸塩を使用する最も重要な目的は、強力な毒素を作るボツリヌス菌の増殖抑制です。衛生管理、塩分、加熱、冷蔵に加え、亜硝酸塩が「最後の砦」として機能することで、肉製品の安全性が格段に高まります。

真空包装の裏側に潜むリスク

亜硝酸塩を使用する重要な理由の一つが、ボツリヌス菌への対策です。ボツリヌス菌は土壌など自然環境に広く存在しています。

この菌は酸素が少ない環境を好みます。そのため、真空包装などの条件下において、食品中で強い神経毒素を作る可能性があります。

複数のハードルで食の安全を守る

ハムやベーコンの安全性は、亜硝酸塩だけで成立するものではありません。徹底した衛生管理や、適切な塩分濃度が必要です。さらに確実な加熱や冷蔵管理なども組み合わされます。

それらと同時に亜硝酸塩が働くことで、菌の増殖や毒素の産生を強力に抑えます。安全性を担保する防衛網において、非常に重要な役割を担っているのです。

ドイツ連聯リスク評価研究所（BfR）や欧州食品安全機関（EFSA）などの公的機関も、その重要性を説明しています。亜硝酸塩がボツリヌス菌の広がりを効率的に抑え、予防に寄与することを公式に表明しています。

• ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）「食肉製品における亜硝酸塩および硝酸塩の評価」（ドイツ語/PDF）
• 欧州食品安全機関（EFSA）「食品添加物としての硝酸塩および亜硝酸塩の安全性再評価について」（英語）

脂質の劣化を防ぎ、肉本来の旨味を引き立てる「酸化臭の抑制」

亜硝酸塩は、保存や加熱によって生じる脂質の酸化や不快な獣臭を抑える役割も担っています。嫌な臭いを消すのではなく、肉と塩、熟成の調和を促し、ハムやベーコン特有のふくよかな香りを形成するのです。

お肉の鮮度と風味を守る働き

亜硝酸塩の役割は、食中毒対策と発色だけではありません。食肉の脂質は、保存や加熱の過程で徐々に酸化していきます。

脂質が酸化すると、酸敗臭が発生します。再加熱した肉に感じられる、好ましくない臭いの原因になります。亜硝酸塩には脂質の酸化を抑え、こうした風味の劣化を抑制する作用があります。

お肉本来の香りを引き出す触媒

分かりやすく言えば、肉の獣臭や生臭さを抑え、香りを整える働きです。単に嫌な臭いを覆い隠すのではありません。

肉と塩、そして熟成によって生まれる成分が綺麗に反応します。これにより、ハムやベーコン特有のまとまりのある香りと味わいを形成します。ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）も、主要な目的として「塩せき香」の形成を挙げています。

• ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）「食品中の硝酸塩および亜硝酸塩に関するQ&A」（ドイツ語）

着色料ではない、肉本来の色素が咲かせる自然なバラ色

加熱後もハムらしい淡い赤色が保たれるのは、着色料ではなく肉本来の色素「ミオグロビン」と亜硝酸塩が結びつく化学反応によるものです。外から色を塗るのではなく、肉本来の美しさを内側から定着させます。

お肉自身の色素を引き出す仕組み

生の豚肉が持つ赤色は、そのまま加熱すると褐色へ変化します。グレーがかった色になってしまうのです。

しかし塩せきした肉では、亜硝酸塩から生じる一酸化窒素が働きます。これが肉の色素であるミオグロビンと反応します。その結果、加熱後にもハムやベーコン特有の淡い赤色がしっかり残ります。

内側からの自然な輝き

これは着色料で外から付けた色ではありません。肉自身の色素と塩せき成分の反応によって生まれる自然な色です。

職人が見守る熟成と燻煙の工程を経て、美しいバラ色の輝きが定着します。そのため、エーデルワイスファームでは着色料を一切使用していません。

私たちが約40年間「無添加」に挑み続け、出した答え

私たちは40年間、亜硝酸塩不使用や植物原料を幾度も試作しましたが、理想とする味や香りに届きませんでした。味, 風味, 安全性のすべてでお客様に妥協のない美味しさを届けるための、職人の実直な選択です。

幾度となく繰り返した無添加の試作

私たちは、無添加のハムやベーコンを初めから否定していません。実際にこの約40年間、亜硝酸塩を使わない製法を何度も試してきました。

亜硝酸塩を使わないシンプルな試作だけではありません。セロリパウダーなどの植物由来原料を使う方法にも熱心に取り組んできました。

それでも、残念ながら品質が届きませんでした。私たちが長年作り続けてきた、誇りあるハムやベーコンの味にはならなかったのです。

理想とする美味しさを妥協しない

私たちの試作では、亜硝酸塩を適切に使用した製品と比べて違いが出ました。肉特有の臭いが残りやすく、ハムらしい豊かな風味が十分に引き出せなかったのです。

色合いにもくすみが生じ、私たちが「美味しい」と確信できる仕上がりには至りませんでした。

セロリパウダーでも、管理が不要になるわけではありません

セロリパウダーなどの植物由来原料には、硝酸塩が含まれる場合があります。その硝酸塩が製造工程の中で亜硝酸塩へ変化すると、肉の発色や風味形成に働くことがあります。

「亜硝酸ナトリウムを直接添加していないこと」と、「完成品中に亜硝酸塩が存在しないこと」は、必ずしも同じではありません。

私たちがセロリパウダーを使って試作した際にも、完成品中の亜硝酸反応を継続的に確認し、管理する必要がありました。

植物由来原料は、産地や収穫時期, ロットによって含まれる硝酸塩の量が一定ではありません。そのため、狙った品質と安全性を安定して保つために、より多くの検査や手間、費用が必要になりました。

アメリカでも「無塩せき」という表示が議論になりました

セロリパウダーなどの植物由来原料を使った商品は、アメリカで「Uncured（無塩せき）」などと表示されてきました。

しかし実際には、植物由来の硝酸塩が亜硝酸塩へ変化します。そのため、通常の塩せきと同じように肉の保存性や風味に作用します。

このためアメリカでは、「無塩せき」と表示することは消費者に誤解を与えるのではないかとして、表示制度の見直しを求める動きが起きました。米国農務省の資料でも、こうした天然由来原料を使った商品の表示制度が示されていますが、消費者団体からは変更を求める申立てが提出されています。

• 米国農務省（USDA）FSIS「非合成硝酸塩を用いた加工肉の表示改善に関する請願」（英語）

味だけでなく、保存性と販売方法にも課題が残りました

亜硝酸塩を使わない試作品では、私たちが求める保存期間を確保することも難しくなりました。保存料を使わない方針のため、賞味期限が非常に短くなってしまうのです。

私たちの試作条件では、一定の品質を保つために、冷凍状態で提供することも検討せざるを得ませんでした。しかし、冷凍や解凍の過程で肉の細胞が傷つき、旨味が逃げてしまうなど、美味しさの面で大きな課題が残りました。

味、香り、色、保存性、検査、製造コスト、販売方法。これらを総合的に検討した結果、私たちは現在も、「亜硝酸塩を使わないこと」だけを目的とした商品化には結論を出せずにいます。

必要なものを、必要最小限、正しく使う

私たちは、「無添加」という表示をゴールにしていません。まず目指しているのは、心からおいしいと思えるハムやベーコンを作ることです。そして、そのおいしさを、高い衛生管理のもとでお客様へ届けることです。

そのため、亜硝酸塩については役割と安全性を理解したうえで、法令の基準を守り、必要最小限の使用にとどめています。一方で、保存料、着色料、リン酸塩は使用していません。

「無添加だから安全」とは限らない。本当に見るべき製造の基準

「無添加」という表示だけで食品の安全性は測れません。真に重要なのは、原料肉の衛生管理、加熱乾燥処理、水分活性の抑制、冷蔵コールドチェーンなど、製造から流通まで一貫した徹底的な安全管理の実行です。

言葉の響きよりも大切な管理体制

現在は、亜硝酸塩を使用しないハムやベーコンも国内外で作られています。しかし、使用していないという一つの事実だけで、一般的な製品より安全だとは判断できません。亜硝酸塩を使用しない製品だからこそ、より厳格な安全管理が求められます。

本当に見るべきなのは、「何を使っていないか」だけではありません。「どのような製法と管理で作られているか」という中身が重要なのです。

エーデルワイスファームが「リン酸塩」を使用しない理由

リン酸塩は肉に水分を保持させて重量（歩留まり）を増やす添加物です。私たちは、水を加えて重さを増やすのではなく、氷温熟成と薪炭直火の温燻によって水分を抜き、旨味を凝縮させる製法を守りぬいています。

加水によるかさ増しを行わない理由

私たちが亜硝酸塩を必要最小限使用する一方、リン酸塩を使用しないのは、両者の役割が根本的に異なるからです。

リン酸塩は、食肉の保水性を高める目的で使われることがあります。これを利用すると、肉に塩水などを加え、水分の流出を抑えることで完成品の重量を高めることが可能です。

原料肉の重量を人工的に増やすことも技術的には可能ですが、私たちはその方法を選びませんでした。

時間をかけて旨味と香りを凝縮する

私たちが選んできたのは、加水によって重量を増やす効率的な製法とは真逆の道です。

厳選した肉を約4週間、氷温帯でじっくり熟成させます。その後、2年間自然乾燥させたナラ材の薪と炭を使い、熟練の職人が温燻で仕上げます。

時間をかけるほど余分な水分は抜け、重量も減っていきます。それでも続けるのは、肉本来の旨み、引き立つ脂の甘み、薪と炭火の豊かな香りを大切にしているからです。

自分への特別なご褒美に。常温で長期熟成された奇跡の「ベーコン節®」

豚もも肉を原料に長期氷温熟成と温燻を施し、特殊なドライエイジングで水分活性を抑えた「ベーコン節®」は、常温で180日間保存可能です。口に入れた瞬間に上質な脂身がとろけ、濃厚な旨味が広がります。

水分を極限まで抑える伝統技術

エーデルワイスファームが本物の味を追求する中で生み出したのが、豚もも肉を原料とした長期熟成製品「ベーコン節®」です。

約4週間の長期氷温熟成ののち、薪と炭火で温燻を施します。さらに特殊なドライエイジング（乾燥）によって水分活性を極限まで低く抑えました。

この製法により、保存料を一切使用していないにもかかわらず、直射日光を避けた冷暗所で「常温180日間（約6ヶ月）」の保存を可能にしました。

手のひらの体温でとろける「淡雪」の体験

このベーコン節®を極限まで薄く削り出したのが、「ベーコン節 淡雪（AWAYUKI）®」です。

0.05mmを基準にした繊細な薄さに削られたその一枚を口に含むと、手のひらの体温で上質な脂身がふわっと溶け出します。薪の芳醇な香りと、凝縮された肉の旨味が広がります。まさに、自分への特別なご褒美にふさわしい贅沢な体験です。

なお、2026年10月には新商品として「細削り」および「華削り」のリリースを予定しています。こちらもぜひご期待ください（詳細は発売時に公式サイトにてご確認ください）。

※いずれの商品も開封後は賞味期限に関わらず早めに召し上がってください。通常のハムやベーコンは冷蔵保存し、長期保存時は冷凍保存（約2ヶ月可能）が推奨されます。

※本記事は、食品およびその一般的な製造プロセスに関する科学的・客観的な情報の提供を目的としており、個人の健康状態や持病、食事制限に対する医学的な推奨・治療アドバイスを行うものではありません。アレルギーや疾患などによる食事上の個別のご不安がある場合は、かかりつけの医師、薬剤師、または管理栄養士などの専門家にご相談ください。

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