白菜とベーコンを重ねて、電子レンジで8分。鍋もフライパンも使いません。材料は白菜・長ねぎ・ベーコン・ポン酢の4つだけです。白菜は約95%が水分なので、水を1滴も足さずに、白菜自身の水分とベーコンの脂だけで蒸し上がります。
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切って、挟んで、詰めて、かけて、8分。火加減を見張る工程がひとつもないので、コンロがふさがっている日でも作れます。
ベーコンと白菜のミルフィーユの作り方｜材料4つ、レンジで8分
材料
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 薪・炭火仕上げ ベーコンスライス | 90g（1袋） | 厚みがある場合は半分に切る |
| 白菜 | 1/2株（約800g） | 芯を落として1枚ずつはがす |
| 長ねぎ | 1本（約100g） | 白い部分のみ・斜め薄切り |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3〜4（45〜60ml） | 白菜の量に応じて加減 |
塩は加えません。ベーコンの塩気とポン酢だけで味が決まります。物足りなければ、食べるときに足してください。
道具は耐熱容器（直径20cm前後・深さのあるもの）とラップだけです。どちらも耐熱温度140℃以上のものを選び、ふたつきの密閉容器は加熱中に内圧が上がるため使いません（国民生活センター）。
作り方
- 白菜をはがす
芯を切り落とし、縦半分にして葉を1枚ずつはがします。芯を先に落とすと、葉が裂けません。 - ベーコンを挟んで切る
葉を数枚重ね、間にベーコンを挟みます。重ねたまま一口大（4〜5cm幅）に切ります。先に挟んでから切ると、断面が層になり、詰める作業が一気に楽になります。 - 容器に詰める
切り口を上にして、立てて詰めます。すき間があると加熱ムラの原因になるので、気持ち強めに。 - 長ねぎをのせる
白い部分だけを斜め薄切りにして散らします。青い部分は使いません。 - ポン酢をかける
全体に回しかけます。水やだしは加えません。 - 電子レンジで加熱する
ふんわりとラップをかけ、600Wで8分（500Wなら10分）。白菜の芯が透き通れば完成です。
電子レンジを使うときの注意
- 電子レンジは加熱ムラが生じます。加熱後は中央部や底も確認し、生っぽさが残れば30秒ずつ追加してください。加熱時間は白菜の量・機種によって変わる目安です。
- ラップはふんわりと。密閉容器は使えません。
- 加熱直後は高温です。ラップは手前から奥へ、顔を近づけずに外してください。
- 汁気の多いものは、取り出した際の振動で突然沸騰することがあります（突沸）。加熱しすぎないでください（NITE）。
このレシピで使っているのは
薪・炭火仕上げ ベーコンスライス（90g）
水を1滴も入れないのに、蒸し上がる理由
水を足さないのは、手抜きではなく設計です。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると、白菜（結球葉・生）100gあたりの水分は95.2g（食品成分データベース）。1/2株を約800gとすれば、760g前後の水分が白菜の中にあります。加熱でこれが蒸気になり、容器の中が蒸し器のような状態になります。ここに水やだしを足せば、その分だけ味が薄まります。
同時にベーコンの脂が溶けて、白菜の水分と混ざります。脂は香りを運ぶ役割を持つので、燻煙の香りが白菜のすみずみまで行き渡ります。塩気も溶け出すため、塩をふる必要がありません。最後にポン酢の酸味が脂を切って、後味を軽くします。だしを張らないぶん、この3つがそのまま味の土台になります。
鍋で煮込む「ミルフィーユ鍋」を、電子レンジ用に組み替えたレシピだと考えてください。
| ミルフィーユ鍋 | このレシピ | |
|---|---|---|
| 加熱器具 | 鍋・コンロ | 電子レンジのみ |
| だし・水 | 張る | 加えない |
| 加熱時間 | 15〜20分 | 8分（600W） |
| 味つけ | だし＋つけだれ | ポン酢のみ |
だしで薄まらないぶん、ベーコンの燻香と塩気がそのまま料理の輪郭になります。使うベーコンによって仕上がりがはっきり変わるのは、そのためです。仕上げにベーコン節®をひとつまみのせると、加熱しないぶん香りが飛ばず、燻香がもう一段立ちます（大根の和風だし煮とベーコン節のせでも同じ使い方をしています）。
失敗しない5つのコツ
- 芯を先に落とす。株のままはがそうとすると葉が裂けます。
- 挟んでから切る。切ってから挟むと枚数が増えて手間が倍になります。
- すき間なく詰める。ゆるいと蒸気が抜け、加熱ムラの原因になります。
- 芯の厚い部分は下に。火の通りにくい白い部分を下側にすると、均一に仕上がります。
- 加熱後1〜2分そのまま置く。余熱で芯まで火が通り、汁が落ち着きます。
なぜ、このベーコンなのか
だしを使わないこのレシピでは、ベーコンが調味料そのものになります。だから、どのベーコンを使うかで仕上がりが変わります。
OUR METHOD
- マイナス2℃で約4週間の氷温熟成。凍る直前の温度帯に置いて、時間をかけて味を入れます。
- 薪と炭火で仕上げる燻煙。燻液に浸す方法は使いません。
- 原材料は5つだけ。豚ばら肉・食塩・砂糖・香辛料・発色剤（亜硝酸Na）。保存料・結着材・増量材は使っていません。
- 創業1929年。北海道十勝の広尾町で始まり、現在は北広島市で製造しています。
| 審査・賞 | 年 | 対象 |
|---|---|---|
| 国際味覚審査機構（ITI）三つ星 7年連続 | 2020〜2026年 | 薪・炭火仕上げベーコン |
| ITI ダイヤモンド味覚賞 | 2026年 | 薪・炭火仕上げベーコン |
| DLG国際品質競技会（ドイツ農業協会）金賞 | 2020〜2024年 | ハム・ベーコン・スペアリブほか |
1929年、野崎健之助が北海道十勝の広尾町で始めました。1989年にドイツへ製法を学びに行った際、現地のマイスターから「これほど手間をかける製法は今では見られない」と言われたことが、いまの製法を守る理由になっています。二代目・野崎健美が氷温熟成を確立し、現在は三代目の野崎創が引き継いでいます。
なおこのベーコンは保存料を使っていませんが、発色剤（亜硝酸Na）は使っています。ボツリヌス菌の増殖を抑える役割があるためで、「使わないリスク」も含めて考えるべき論点です。詳しくは亜硝酸塩の誤解とボツリヌス菌のリスクに、製法の比較はベーコン製造の違いにまとめています。
白菜がいちばん甘くなる季節
白菜は秋冬（10〜3月）が出荷量も味もピークです。農畜産業振興機構は「春もの、夏ものに比べて特に冬越えをしたはくさいは葉の糖度が増して甘み、歯ごたえ、重量感があります」と説明しています（農畜産業振興機構）。寒さで凍らないよう、細胞に糖を蓄積するためです（農林水産省 aff）。
ただし白菜は通年流通しているので、このレシピは季節を問わず作れます。夏の白菜は水分が出やすいので、ポン酢をやや控えめにすると味がぼやけません。
よくある質問
白菜1/4株でも作れますか？
作れます。ベーコンとポン酢も半量にし、加熱は600Wで4〜5分から様子を見てください。そのまま8分加熱すると水分が飛びすぎます。
ブロックベーコンでも作れますか？
作れます。3〜4mm厚に切ってから挟んでください。厚みがあるほど脂と塩気が強く出るので、ポン酢は控えめから始めるのがおすすめです。
加熱後に白菜が生っぽいときは？
ラップをかけたまま30秒〜1分ずつ追加してください。一度に長く加熱するより、短く区切るほうが失敗しません。芯の白い部分が透き通っていれば火が通っています。
作り置きできますか？
作りたてをおすすめします。時間が経つと白菜から水が出て味が薄まります。残った場合は冷蔵庫で保存し、翌日までに食べきってください。
フライパンでも作れますか？
作れます。ふたをして弱めの中火で12〜15分、白菜がしんなりするまで蒸し焼きにしてください。水は加えず、焦げつきそうなら火を弱めます。
SUMMARY
- 材料は白菜・長ねぎ・ベーコン・ポン酢の4つ。水もだしも加えない。
- 白菜は約95%が水分。それが蒸気になるので水を足す必要がない。
- ベーコンの脂と塩気がだしの代わりになるため、塩は不要。
- 耐熱容器にふんわりラップ、600Wで8分（500Wなら10分）。
- 加熱ムラが出やすいので、足りなければ30秒ずつ追加する。
白菜を半分買ってきて、余らせてしまうことがあります。このレシピなら1/2株を一度に食べきれます。
この記事で紹介した商品
薪・炭火仕上げ
ベーコンスライス【簡易包装】
1,155円（税込）
内容量 90g
原材料：豚ばら肉、食塩、砂糖、香辛料、発色剤（亜硝酸Na）
賞味期限：冷蔵14日／冷凍約1ヶ月（10℃以下で保存・冷蔵便）
価格は本記事の作成時点（2026年8月）の税込価格です。最新の価格・在庫は公式オンラインショップでご確認ください。簡易包装商品は60サイズ1か所のお届けで、商品合計が10,800円（税込）以上の場合に送料無料となります（沖縄へのお届けは1,100円税込）。
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